Yaz aylarında yükselen sıcaklıklarla birlikte ağır yemeklerin yerini hafif ve ferahlatıcı tarifler alıyor. Geleneksel mutfağımızın en sevilen soğuk çorbalarından biri olan soğuk buğday çorbası hem yüksek lif ve protein içeriğiyle gün boyu tok tutuyor hem de iç serinleten aromasıyla akşam sofralarını süslüyor. Yoğurt, nane ve sızma zeytinyağının mükemmel uyumuyla hazırlanan bu pratik lezzet, sıcak günlerde hafif beslenmek isteyenlerin ilk tercihi oluyor. İşte adım adım soğuk buğday çorbası tarifi ve püf noktaları...
MALZEMELER
1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı normal yoğurt
2 su bardağı soğuk su (kıvama göre ayarlanabilir)
1 çay kaşığı tuz
Üzeri ve sosu için:
Yarım demet taze nane veya 1 yemek kaşığı kuru nane
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
Aşurelik buğdayı bol suda yıkayıp tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip buğdaylar yumuşayana ve suyunu çekip patlayana kadar haşlayın. Haşlanan buğdayları ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Geniş bir karıştırma kabına süzme yoğurdu, normal yoğurdu ve tuzu alın. Çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
Çırpılan yoğurdun üzerine soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin (koyu bir ayran kıvamı elde etmelisiniz).
Soğuyan haşlanmış buğdayı ve haşlanmış nohutları yoğurtlu karışıma ilave edin. Tüm malzemeleri kaşıkla güzelce karıştırın.
İnce kıyılmış taze naneyi veya kuru naneyi çorbaya ekleyin. Üzerine gezdirmek için küçük bir tavada zeytinyağını ısıtıp pul biberi hafifçe yakın. Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra zeytinyağlı sosu üzerine gezdirerek servis edin.
Püf noktaları:
Buzdolabında dinlendirin: Çorbayı hazırladıktan sonra buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirirseniz lezzeti tam oturacaktır.
Kıvam kontrolü: Dolapta bekledikçe buğdaylar suyu çekeceği için servis öncesi kıvamı koyulaşırsa biraz daha soğuk su veya maden suyu ekleyerek açabilirsiniz.
