Sıcak yaz günlerinde hem hafif hem de besleyici bir akşam yemeği arayanlar için sebze yemekleri en güzel alternatiflerden biri oluyor. Patlıcan, kabak, taze fasulye ve mis kokulu domateslerin zeytinyağı ile buluştuğu geleneksel yaz türlüsü, doğru pişirme teknikleriyle hazırlandığında sofralara adeta bir lezzet şöleni sunuyor. Sebzelerin formunu kaybetmeden kendi suyunda ağır ağır pişmesinin sırrı ise doğru sıralama ve püf noktalarında saklı.
MALZEMELER
Sebzeler:
2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy kabak
2 adet orta boy patates
150-200 gram taze fasulye
2 adet kapya biber
2 adet yeşil biber (çarliston veya sivri)
3 adet büyük boy sulu domates
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
Sos ve pişirme için:
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
- Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın. Acısını almak için bol tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Süre sonunda süzüp kurulayın.
- Kabak ve patatesleri de patlıcanlarla aynı boyutta iri küpler halinde kesin. Taze fasulyelerin uçlarını temizleyip ikiye veya üçe bölün. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp iri parçalar halinde doğrayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları soyup bütün bırakın veya ortadan ikiye bölün. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
- Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından yeşil ve kapya biberleri ilave edip 2-3 dakika kadar soteleyin.
- Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- İlk olarak pişmesi en uzun süren taze fasulye ve patatesleri tencereye ekleyin.
- Üzerine patlıcan ve kabakları ilave edin.
- En üste küp doğranmış domatesleri yayın. Tuz, karabiber ve pul biberi gezdirin.
- 1,5 su bardağı sıcak suyu tencerenin kenarından dökün.
- Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Önemli: Sebzelerin ezilmemesi ve kendi buharında pişmesi için pişme esnasında yemeği kaşıkla çok fazla karıştırmamaya özen gösterin.
- Sebzeler çatal batacak kıvama geldiğinde ocağın altını kapatın. Üzerine kekik serpiştirip kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin.
Püf noktaları:
Sebze boyutları: Sebzeleri çok küçük doğramayın; iri doğranan sebzeler pişerken formunu korur ve yemeğin sulanıp ezilmesini önler.
Zeytinyağı dokunuşu: Yaz türlüsü soğuk veya ılık tüketildiğinde çok daha lezzetli olur. Yemeği ocaktan almadan hemen önce üzerine 1 yemek kaşığı kadar gezdireceğiniz çiğ zeytinyağı harika bir parlaklık ve aroma katar.
