Konya'nın dondurucu soğukları ve yoğun kar yağışıyla bilinen Hadim ilçesinde, teknolojiye meydan okuyan bir gelenek yaşatılıyor. Marketlerdeki tazeliği sorgulanan ürünlerin aksine, Hadim halkı kendi yetiştirdikleri sebzeleri toprağın şifalı ellerine emanet ediyor. "Kuyulama" adı verilen ve kuşaktan kuşağa aktarılan bu yöntemle, sebzeler dalından yeni koparılmışçasına sofralara geliyor.
AYLARCA TAZELİĞİNİ KORUYOR
Özellikle kış aylarında sebzeye ulaşmanın zor olduğu dönemlerde kurtarıcı olan bu yöntem, tamamen doğal şartlarla işliyor. Yılın büyük bir bölümünü kar altında ve soğuk geçiren toprak, dışarıdaki dondurucu havaya rağmen sebzeler için ideal bir koruma kalkanı oluşturuyor. Bu sayede patatesten havuca, şalgamdan pancara kadar pek çok ürün, hiçbir kimyasal koruyucuya ihtiyaç duymadan bahar aylarına kadar tazeliğini koruyabiliyor.
ATADAN KALAN MİRAS
Bu asırlık geleneği yaşatan 65 yaşındaki Havva Vurgun, toprağın sebzeler üzerindeki mucizevi etkisini şu sözlerle anlattı:
"Eylül ayı geldiğinde pancar, şalgam, turp ve patateslerimizi hazırlar toprağa gömeriz. Toprak soğuk olduğu için ürünler asla bozulmaz, çürümez. Çıkardığımızda ilk günkü diriliğini koruduğunu görürsünüz. Biz bu yöntemi anamızdan, atamızdan öğrendik. Kışın ihtiyacımız oldukça çıkarıp tüketiyoruz, hayvanlarımıza veriyoruz, fazlasını da satıyoruz. Komşularımız bile yemek yapacakları zaman taze sebze için bize geliyor."
NE TADI DEĞİŞİYOR NE FAYDASI AZALIYOR
Kuyulama sayesinde tazeliğini koruyan ürünleri rahatça tükettiklerini aktaran Vurgun, "Kış boyunca kuyudan çıkarıp taze taze yiyoruz. Tatları bahçeden yeni toplanmış gibi oluyor. Soğukta kalması, lezzetini ve diriliğini korumasını sağlıyor." dedi.
