Usta turşucular, turşu bidonuna nohut eklemenin neden önemli olduğunu ve turşu yaparken dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı.
Turşu, sebzelerin fermente edilerek su, tuz ve bazen sirke ile muhafaza edildiği bir gıdadır. Ancak, turşunun bozulma riski vardır ve bunun birkaç nedeni vardır. İlk olarak, turşunun doğru şekilde hazırlanmaması bozulmaya yol açabilir. Malzemelerin temiz ve hijyenik olması önemlidir. Eğer malzemeler yeterince temizlenmez veya sterilize edilmezse, turşu içindeki mikroorganizmaların çoğalması ve bozulma sürecinin başlaması mümkün olabilir. İkinci olarak, turşunun uygun şekilde saklanmaması da bozulma riskini artırır.
Turşu, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca, turşunun üzerini tamamen kaplayacak şekilde su eklenmeli ve hava ile teması engellenmelidir. Eğer turşu doğru şekilde saklanmazsa, oksijenle temas ederek mikroorganizmaların üremesine ve turşunun bozulmasına neden olabilir.
Turşu yaparken mutlaka turşu bidonuna nohut eklemek gerekmektedir. Nohut, turşunun hızlı bir şekilde bozulmasını önler ve besin değerini korur. Turşu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:
Karışık Turşu Tarifi:
Malzemeler:
• 2 kilo kornişon salatalık
• 2 kilo havuç
• 1 kilo biber
• 15-20 diş sarımsak
• 2 adet limon
• 10 adet nohut
Suyu için:
• 1 çay bardağı limon tuzu
• 1 su bardağı kaya tuzu
• 4 litre su
• 3 su bardağı elma sirkesi
• Maydanoz, dereotu, nane
Yapılış:
1. Bütün malzemeleri iyice yıkayın.
2. 5 litrelik bir kavanoza veya bidona malzemeleri sıra sıra yerleştirin ve aralarına delikler açın.
3. Dilimlenmiş limonları aralara koyun.
4. Nohut tanelerini ekleyin ve kavanozu sallayarak yerleşmelerini sağlayın.
5. Suyu ilave edin.
6. Turşunun üzerini maydanoz, dereotu ve nane ile örtün.
7. Kavanozun ağzını tamamen kapatmadan bir gün bekletin, asidin çıkmasını sağlayın.
8. Ardından kavanozu tamamen kapatın ve 30 gün boyunca hiç açmadan bekletin.
9. Yaklaşık 30 gün sonra turşunuz hazır olacaktır.
Bu tarif ile lezzetli ve sağlıklı karışık turşu yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
