Son dönemde sağlıklı yaşam trendleri arasında öne çıkan glütensiz beslenme, uzmanlar tarafından mercek altına alındı.
Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Münir Anıl, herhangi bir biyolojik rahatsızlığı bulunmayan kişilerin sadece popüler olduğu için bu beslenme tarzını benimsemesinin yanlış olduğunu ifade etti.
Gıda endüstrisindeki glütensiz ürünler üzerine yapılan araştırmalar, bu diyetin sadece belirli hasta grupları için hayati önem taşıdığını gösteriyor.
GLÜTENSİZ DİYET KİMLER İÇİN UYGUNDUR?
Glütenin buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubu olduğunu hatırlatan Prof. Dr. Münir Anıl, bu proteinin bazı bünyelerde ciddi alerjik reaksiyonlara ve sindirim problemlerine yol açtığını belirtti.
Bilimsel verilere göre glütensiz diyetin temel hedef kitlesini çölyak hastaları oluşturuyor.
Bunun yanı sıra fibromiyalji rahatsızlığı olanlar, huzursuz bağırsak sendromu yaşayanlar, otizm spektrum bozukluğunun belirli grupları ve haşimato tiroiditi hastaları için de glüten kısıtlaması tıbbi bir gereklilik olarak öne çıkıyor.
Prof. Dr. Münir Anıl, teşhis konulmuş bu hasta grupları dışındaki bireylerin keyfi olarak glüteni hayatlarından çıkarmasının gereksiz bir çaba olduğunu vurguladı.
Balon gibi hissetmekten kurtulmanın lezzetli yolları keşfedildi!
BİLİNÇSİZ BESLENME VİTAMİN EKSİKLİĞİNE YOL AÇIYOR MU?
Yaklaşık 15 yıldır glütensiz gıdalar üzerine akademik çalışmalar yürüten Prof. Dr. Münir Anıl, sağlıklı bireylerin bu diyeti uygulamasının uzun vadede yaratacağı tahribatlara dikkat çekti.
Çölyak hastaları için 20 miligramlık glütenin bile hayati risk taşıdığını belirten Prof. Dr. Münir Anıl, sağlıklı bireylerin bu besinleri tüketmemesi durumunda vücudun ihtiyaç duyduğu bazı temel yapı taşlarından mahrum kaldığını açıkladı.
Gıdalardan alınması gereken temel vitaminler, mineraller ve besin bileşenlerinin vücuda girmemesi, ilerleyen yaşlarda metabolik sorunların ortaya çıkmasına zemin hazırlayabiliyor.
SAMSUN'DA GLÜTENSİZ KAFE NEREDE?
Glütensiz beslenmek zorunda olan vatandaşların sosyal hayata karışması ve güvenilir gıdaya ulaşması noktasında yerel yönetimlerin çalışmaları da önem kazanıyor.
Prof. Dr. Münir Anıl, Samsun'un Atakum ilçesinde hizmet veren özel bir kafeterya ile Samsun Büyükşehir Belediyesi'nin (SBB) işlettiği glütensiz kafenin, hasta ve hasta yakınları için büyük bir kolaylık sağladığını dile getirdi.
Bu tip işletmelerin artması, çapraz bulaşma riski olmadan sosyalleşmek isteyen bireyler için güvenli alanlar oluşturuyor.
Prof. Dr. Münir Anıl
YERLİ KAYNAKLARLA YENİLİKÇİ ÜRÜNLER GELİŞTİRİLİYOR
Akademik kadronun laboratuvar ortamında yürüttüğü AR-GE çalışmaları, glütensiz ürün çeşitliliğini artırmayı hedefliyor.
Prof. Dr. Münir Anıl ve ekibi, baklagiller ve mısır unu kullanarak iki farklı çeşit glütensiz tarhana üretmeyi başardı.
Glütensiz ürünlerde lezzet dengesini tutturmanın teknik olarak zor olduğunu belirten Prof. Dr. Münir Anıl, geliştirdikleri ürünlerin besin değeri açısından piyasadaki muadillerinden daha üstün özelliklere sahip olduğunu kaydetti.
ÇOCUKLAR İÇİN GLÜTENSİZ CİPS VE ŞEKER VAR MI?
Çalışmalar kapsamında özellikle çölyaklı çocukların atıştırmalık ihtiyacına yönelik projeler de hayata geçirildi.
Ekip, çocuklar için besleyici değeri yüksek glütensiz cips üretimi gerçekleştirdi.
Ayrıca tatlı ihtiyacını karşılamak amacıyla bakla şekeri üzerine yapılan tez çalışması tamamlandı.
Patent aşamasına gelen proje ile 9 farklı çeşitte bakla şekeri üretilerek hastaların beğenisine sunulacak.
Bilim insanları, bu fonksiyonel gıdaların hastaların yaşam kalitesini artıracağını öngörüyor.
