Güneydoğu Anadolu’nun gastronomi duraklarından biri olan Kilis’te, mübarek geceler ve özel günler kendine has bir ikram kültürüyle kutlanıyor. Kentte kandil simidinin yerini alan Kilis kurabiyesi, hem sofraların vazgeçilmezi hem de sosyal dayanışmanın sembolü haline gelmiş durumda.
Çorum dünya mutfağına göz dikti: UNESCO "Gastronomi Şehri" yolunda dev adım
Üçüncü kuşak tatlı ustası Uğur Bekan’ın aktardığına göre, yılın 12 ayı üretilen bu kurabiye, kandil dönemlerinde talebe yetişilemeyen bir yoğunluk yaşıyor. Atalarından kalan bu mirası yaşatan Kilisli vatandaşlar, cuma günleri ve kandil gecelerinde fırınların yolunu tutarak aldıkları taze kurabiyeleri çevrelerine ikram ediyor.
"KANDİL SİMİDİ YERİNE KURABİYE İKRAM EDİLİR"
Üçüncü kuşak usta Uğur Bekan, Kilis’e özgü bu lezzetin kentin sosyal dokusundaki yerini şu sözlerle ifade etti:
"Kilis’te kandil simidi yerine kurabiye ikram edilir. Vatandaşlarımız kurabiyeyi alır, komşularına ve misafirlerine dağıtır. Biz 12 ay boyunca Kilis kurabiyesi üretimi yapıyoruz. Kilis kurabiyesi yağ, şeker, un ve irmiğin bire bir ölçüde karıştırılmasıyla yoğrulur. Ardından şeker eklenir ve serin fırında bir süre pişirilir. Genellikle çayın yanında tüketilir, misafirlere ikram edilir. Kilis’e ait bir pasta çeşididir. İsteğe göre fıstıklı da yapılabiliyor ve her zaman tercih ediliyor."
NESİLDEN NESİLE AKTARILAN TATLI MİRAS
Geleneksel lezzetin müdavimlerinden Yakup Zahteroğlu, bu alışkanlığın Kilis halkı için sadece bir tatlı değil, bir vefa borcu olduğunu vurguladı. Atalarından gördükleri bu geleneği sürdürdüklerini belirten Zahteroğlu, "Kilis’te kurabiye geleneği atalarımızdan bize kalan bir alışkanlık. Mübarek gecelerde, kandillerde ve cuma günlerinde dağıtılır. Biz de alıp misafirlerimize ve komşularımıza ikram ederiz. Ustamızın kurabiyesi gerçekten çok güzel, ağızda dağılıyor" ifadelerini kullandı.
KİLİS KURABİYESİ’NİN SIRRI: BİRE BİR ÖLÇÜ
Kilis kurabiyesini diğer hamur işlerinden ayıran en büyük özellik, yapımındaki hassas denge. Yağ, un, irmik ve şekerin tam ölçüyle harmanlanmasıyla elde edilen hamur, özel bir kıvam kazanıyor. "Serin fırın" adı verilen düşük ısılı fırınlarda yavaşça pişirilen kurabiyeler, ağızda dağılan yapısıyla hem sade hem de fıstıklı seçenekleriyle her dönem ilgi görmeye devam ediyor.
