Her yörede farklı şekilde yapılıyor, orijinaline ne Hataylılar ne de Antepliler biliyor. Kilis'te 12 senedir faaliyet gösteren Mehmet Çiloğlu 30 yıllık sektör deneyimiyle Kilis tavanın orijinal tarifini anlattı. İşte tüm detaylar…
Kilis’in mutfağı, özgün lezzetleri ve geleneksel tarifleriyle bölgesel mutfaklar arasında kendine özel bir yer edinmiştir. Bu eşsiz lezzetlerin başında ise Kilis Tava yer alır. 12 yıldır Kilis’te restoran işletmeciliği yapan ve 30 yıllık sektör deneyimine sahip olan Mehmet Çiloğlu, Kilis Tava’nın sırrını ve geleneksel pişirme yöntemlerini anlattı.
Çiloğlu, genç yaşlarda fırıncılık yapmaya başladığı meslek hayatına, zamanla restoran işletmeciliğini de dahil ederek, bölgenin mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Yıllar süren deneyimiyle, Kilis mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan Kilis Tava’nın sırrını çözüyor.
KİLİS TAVANIN LEZZETİNE GİDEN YOL
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tava’nın eşsiz lezzetinin ardındaki ana faktörün, bölgeye özgü malzemeler olduğunu vurguluyor. Özellikle Kilis’e özgü kırmızı bacaklı taze sarımsak, bu yemeğin lezzetinin temel taşlarından biridir. "Kilis Tavanın lezzeti, bölgeye özgü kırmızı bacaklı taze sarımsaktan geliyor" diyen Çiloğlu, yemeklerinde kullandıkları malzemelerin tamamen yöresel olduğunu ve bu malzemelerin doğal özelliklerinin yemeklerin tadını belirlediğini belirtiyor.
KİLİS’İN DOĞAL ÜRÜNLERİYLE HAZIRLANAN LEZZETLER
Kilis yöresinde yetişen koyunların, dağlardaki doğal otlarla ve palamut ile beslenmesi, etlerin kalitesini artıran bir diğer önemli unsurdur. Çiloğlu, bu etlerin lezzetini ve kalitesini vurgularken, etin pişirilmesinde kullanılan diğer yöresel malzemelere de dikkat çekiyor. "Kilis Tavaya taze sarımsak, yazın yazlık soğan ve patlıcan, kışın ise patates ekliyoruz. Yöresel ürünler kullanmaya özen gösteriyoruz" diyerek, Kilis mutfağının doğallığını korumaya devam ettiklerini ifade ediyor.
KİLİS TAVA İLE HATAY MUTFAĞI ARASINDAKİ FARKLAR
Mehmet Çiloğlu, Kilis Tava’nın Hatay mutfağıyla karıştırılmaması gerektiğini belirtiyor. Hatay mutfağında salça ve baharatlar önemli bir yer tutarken, Kilis Tava’da etin lezzetinin ön planda tutulduğuna dikkat çekiyor. "Biz Kilis Tavaya sos eklemeyiz. Hatay'da daha fazla salça ve baharat kullanılır, ama biz etin lezzetini ön planda tutarız. Eti kaliteli yapan, malzemenin doğallığı ve işlenişidir. Fazla baharat eklendiğinde etin tadı kaybolur" diyerek, Kilis Tava’nın özgün pişirme yöntemini ve etin kalitesini ön plana çıkaran yaklaşımını anlatıyor.
TESCİLLİ BİR ÜRÜN OLARAK KİLİS TAVA'YI TANITMAK
Son üç yıldır tescilli bir ürün olarak Kilis Tava'yı daha geniş kitlelere tanıttıklarını belirten Çiloğlu, bu özel lezzeti koruma konusunda kararlı olduklarını ifade ediyor. Kilis mutfağının geleneksel yemeklerini yaşatarak, bu eşsiz lezzeti gelecek nesillere aktaracaklarını belirten Çiloğlu, aynı zamanda Kilis Tava’yı dünya çapında daha fazla tanıtmak istediklerini söylüyor.
KİLİS TAVA'YI YERİNDE TADIN
Mehmet Çiloğlu'nun restoranında, bu geleneksel yemeklerin tamamı, bölgenin doğal malzemeleri ve geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanıyor. Kilis mutfağının en öne çıkan yemeklerinden biri olan Kilis Tava, her lokmada bölgenin zengin kültürünü ve tarihini tatmanızı sağlıyor. Eğer gerçek Kilis Tava'sını tatmak istiyorsanız, Çiloğlu'nun restoranına uğrayarak, bu özgün lezzeti yerinde deneyebilirsiniz.
