Patlıcanın yemeğe acı bir tat katmasını istemiyorsanız, doğru ön hazırlık şart! Basit ama etkili yöntemlerle patlıcanın acılığını alarak yemeklerinizi daha lezzetli ve hafif hale getirebilirsiniz. Sofranızda fark yaratacak bu pratik önerileri kaçırmayın.
Anadolu mutfağının vazgeçilmezi patlıcan, kimi zaman közde bir meze, kimi zaman ana yemeğin yıldızı. Ancak o nefis yemeğin içine sinsice sızan acı tat vardır ki, bütün emeği boşa çıkarabilir. Neyse ki patlıcanın acılığını gidermek için mutfakta uygulayabileceğiniz basit ama etkili yöntemler var. İşte yemeklerinizi kurtaracak, patlıcanın acısını alırken besin değerini koruyacak 5 yöntem!
1. TUZLU SUDA BEKLETME
Patlıcanın acısını almanın en geleneksel yolu, tuzlu suya yatırmaktır. Doğradığınız patlıcanları büyükçe bir kaba alın. Her litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek hazırladığınız karışımda patlıcanları 15 dakika bekletin. Bu sırada patlıcanlar içindeki acı suyu dışarı verir. Ardından güzelce durulayıp kurulayarak pişirmeye geçebilirsiniz. Bu yöntem aynı zamanda patlıcanın fazla yağ çekmesini de önler.
2. SİRKE İLE BEKLETME
Sirke, yalnızca acılığı almakla kalmaz, aynı zamanda patlıcanın parlak ve canlı rengini korumasına da yardımcı olur. 1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Doğranmış patlıcanları bu karışımda 15 dakika bekletin. Bu işlem hem acı tadı giderir hem de patlıcanın dokusunu korur. Ardından durulayıp kurulayın, yemeğe geçin!
3. LİMON SUYUYLA BEKLETME
Patlıcanın acılığına son verirken kararmasını da önlemek mi istiyorsunuz? O zaman limon suyu imdadınıza yetişiyor. 1 litre suya yarım limonun suyunu sıkın, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Doğranmış patlıcanları bu karışımda 15 dakika bekletin. Limonun doğal asidi, patlıcanın hem acısını alır hem de renk değişimini engeller. Sonrasında durulayıp kurulayarak kullanabilirsiniz.
4. TUZLA OVARAK ACIYI GİDERME
Zamanınız azsa, doğradığınız patlıcanların üzerine bolca tuz serpip 10-15 dakika bekletmek de işe yarar. Bu yöntemle patlıcanlar terler, yani acı suyunu dışarı verir. Daha sonra bir kağıt havluyla veya bezle silip kullanabilirsiniz. Özellikle kızartma öncesi pratik bir yöntemdir.
5. İNCE DOĞRAMA VE FIRIN ÖN PİŞİRME
İnce dilimlenmiş patlıcanlar hem daha hızlı pişer hem de içlerindeki acı suyu daha kolay bırakır. Eğer patlıcanı fırında pişirecekseniz, tuzladıktan sonra 180 derecelik fırında 10 dakika kadar ön pişirme yapmak, hem acılığı giderir hem de yağ çekimini azaltır.
