Son zamanlarda 'zeytin sütü' adıyla piyasaya sürülen bir ürün, tüketicilerin kafasını karıştırıyor ve gıda uzmanlarının dikkatini çekiyor.
Bu yeni isimlendirme, tüketicilerde merak uyandırsa da, aslında uzun yıllardır bilinen bir zeytinyağı üretim yöntemine işaret ediyor.
Uzmanlar, bu terimin tamamen ticari kaygılarla ortaya çıktığını ve 'ekstra sızma zeytinyağı' olarak bilinen ürünün farklı bir pazarlama stratejisiyle sunulmasından ibaret olduğunu belirtiyor.
Kremler değil, yediğin besinler cildini gençleştiriyor! İşte cilt için en doğru besinler
ZEYTİN SÜTÜ NEDİR? ZEYTİN SÜTÜ ASLINDA ZEYTİNYAĞI MI?
Zeytin sütü terimi, zeytinin ilk sıkımından elde edilen, hiçbir işlemden geçirilmemiş yağı tanımlamak için kullanılıyor.
Geleneksel zeytinyağı üretiminde, zeytin hamuru preslenerek yağ elde edilir.
Bu işlem sırasında hamurun üzerine ağırlık uygulanır ve süzülen ilk yağa 'zeytin sütü' adı verildiği iddia edilmektedir.
Ancak bu, zeytinyağı literatüründe yer alan resmi bir tanım değil.
Uzmanlara göre, soğuk sıkım veya zeytin hamurunun ısıya maruz kalmadan ayrıştırılmasıyla elde edilen bu yağ, aslında bilinen sızma zeytinyağının en doğal hali.
Bu yağ, dekantör ve separatör gibi modern ayırma işlemlerine tabi tutulmaz.
Dolayısıyla, zeytinden elde edilen yağlar içinde en doğal ve saf olanı ancak tanım olarak bir 'zeytin sütü' değildir.
YENİ BİR İSİM, ESKİ BİR ÜRÜN
Sektör temsilcileri ve uzmanlar, zeytin sütü adının tamamen ticari bir pazarlama yöntemi olduğunu vurguluyor.
Geçmişte 'ekstra sızma' adıyla bilinen ve yüksek kalitedeki bu yağ, günümüzde daha cazip ve lüks bir ürün gibi algılanması için bu yeni isimle pazarlanıyor.
Tüketiciler, bu yeni terimi duyduklarında farklı bir ürünle karşı karşıya olduklarını düşünebilir ancak bu durum, sadece bir isimlendirme değişikliğinden ibaret.
Zeytinyağı üreticileri ve satıcıları, bu stratejiyle ürünlerini daha yüksek fiyatlardan satmayı hedefliyor.
TÜKETİCİLER DİKKAT ETMELİ
Uzmanlar, tüketicilere ürünün adından ziyade kalitesine odaklanmalarını öneriyor.
Gerçekten iyi bir zeytinyağı arayanların, etiket bilgilerini dikkatlice incelemesi ve soğuk sıkım ya da natürel sızma zeytinyağı gibi ifadeleri araması gerektiği belirtiliyor.
Zeytinyağının kalitesi, sıkım yönteminin yanı sıra zeytinin türü, hasat zamanı ve saklama koşulları gibi faktörlere de bağlı.
Piyasada zeytin sütü adı altında satılan ürünlerin, standart sızma zeytinyağlarından daha üstün olduğu iddiaları, bilimsel bir temele dayanıyor.
