Birçoğumuz ekmeğin küflenmesini veya bayatlamasını önlemek için onu buzdolabında saklama hatasına düşüyoruz. Ancak ünlü fırıncılık uzmanlarına göre buzdolabı, ekmeğin ömrünü uzatmak yerine onu sadece bir günde bayatlatıyor. Peki ekmek nasıl saklanmalı ve bayatlayan ekmek ilk günkü tazeliğine nasıl döndürülür? İşte uzmanlardan altın değerinde tavsiyeler...
İngiliz The Guardian gazetesine konuşan ünlü fırıncılar ve hamur işi uzmanları, evlerde en sık yapılan ekmek saklama hatalarını ve ekmeğin ömrünü uzatmanın bilimsel yollarını anlattı. Uzmanların üzerinde birleştiği en temel kural ise net: Ne yaparsanız yapın, ekmeği asla buzdolabına koymayın!
Ekmek Neden Bayatlar?
Londra'daki Sourdough Sophia fırınının kurucu ortaklarından Sophia Handschuh, ekmeğin pişme ve bayatlama sürecini şu sözlerle açıklıyor:
"Ekmek pişerken undaki tüm nişasta genleşir ve suyu içine çeker. Ekmeğin içinin yumuşak ve kabarık olmasının nedeni budur. Ancak ekmeği fırından çıkarıp herhangi bir yüzeye bıraktığınız anda kurumaya başlar. Nişasta havayla temas etmeyi sevmez ve bu durum ekmeğin bayatlamasına yol açar."
EN İYİ YÖNTEM: PLASTİK DEĞİL, KAĞIT TORBA!
Ekmeğin kurumasını önlemek için oda sıcaklığında ve doğru malzemeyle saklanması gerektiğini belirten Handschuh, plastik poşetlerden uzak durulması gerektiğini vurguluyor:
Yağlı Kağıt veya Kese Kağıdı: Ekmeği satın aldığınız kağıt torbada ve oda sıcaklığında saklamak en iyi yöntemdir.
Ekmek Kutularına Dikkat: Edinburgh'daki Twelve Triangles fırınının kurucu ortağı Rachel Morgan ise klasik ekmek kutularına karşı uyarıyor: "Ekmek kutusundan kaçınırım. Bu kutular nemi hapsederek ekmeğin terlemesine neden olur. Bu da kabuğunu yumuşatır ve küflenmeyi hızlandırır."
BUZDOLABI TEHLİKESİ: "6 GÜNDE BAYATLAYACAK EKMEK 1 GÜNDE BAYATLAR"
Kuzey Londra'daki Tarn Bakery'den Florin Grama, ekmeği buzdolabına koymanın "yapılabilecek en kötü şey" olduğunu belirterek, "Ekmeğiniz buzdolabında yaklaşık bir gün içinde bayatlar" diyor.
Gıda bilimi yazarı Harold McGee’nin ünlü On Food & Cooking (Gıda ve Pişirme Üzerine) kitabındaki deney de bu durumu kanıtlıyor: 7 derece (46 Fahrenheit) sıcaklıktaki buzdolabında saklanan bir ekmek, 30 derece (86 Fahrenheit) oda sıcaklığında tutulan bir ekmeğin 6 günde yaşadığı bayatlamayı sadece 1 günde yaşıyor.
BAYATLAYAN EKMEĞİ İLK GÜNKÜ TAZELİĞİNE DÖNDÜRMENİN SIRRI
Eğer ekmeğiniz birkaç günlükse ve sertleşmeye başladıysa, onu çöpe atmak yerine yeniden canlandırabilirsiniz. Ekmeği ısıtmanın suyun buharlaşmasını ve nişastanın yeniden aktif hale gelmesini sağladığını belirten Handschuh, birkaç günlük ekmeği 5 ila 10 dakika fırına atmanın, onun bir veya iki gün daha taze kalmasını sağlayacağını ifade ediyor.
Ekmeği birkaç gün içinde tüketmeyecekseniz en iyi seçeneğin derin dondurucu olduğunu söyleyen Grama ise, ihtiyacınız kadarını çıkarabilmek için ekmeği önceden dilimleyip sıkıca sararak dondurmayı ve doğrudan kızartma makinesine atmayı tavsiye ediyor. Alternatif olarak ekmeği bütün halde dondurup, çözdürdükten sonra düşük ısıdaki fırında (160 derece civarı) ısıtarak ilk günkü tazeliğine kavuşturabilirsiniz.
BAYAT EKMEKLERİ DEĞERLENDİRMENİN LEZZETLİ YOLLARI
Uzmanlar, artık tamamen kurumaya yüz tutmuş ekmekleri mutfakta harika lezzetlere dönüştürmek için şu önerileri sıralıyor:
Salatalar İçin Kruton: Ekmeği parçalara ayırın; bol zeytinyağı, deniz tuzu, biraz sarımsak ve taze kekik ile harmanlayıp kızarana kadar (10-20 dakika) fırınlayın.
Çorbalar İçin Ekmek Cipsi: Ekmeği çok ince dilimleyin, üzerine zeytinyağı gezdirip tamamen kuruyana kadar fırınlayın.
Galeta Unu ve Ekmek Kırıntısı: Kuruyan ekmek uçlarını robottan geçirerek şnitzel kaplamalarında, köfte harçlarında veya zeytinyağında kavurarak makarna üzerlerinde kullanın.
Sarımsaklı ve Peynirli Ekmek: Bayat somunun üzerine biraz su serpiştirin, dilimleyin ve aralarını bol otlu, sarımsaklı tereyağı ve peynirle doldurup fırına verin.
