Erzincan’da asırlardır süren geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üretimi, bölgede yaşayan Şavak Aşireti mensupları tarafından da devam ettiriliyor. Bu üretim hem bölge ekonomisine katkı sağlıyor hem de tescilli lezzet yaşatılmaya devam ediyor.
GÜNÜN İLK IŞIKLARIYLA BİRLİKTE MESAİ BAŞLIYOR
Şavak Aşireti’nin yaylalardaki mesaisi günün ilk ışıklarıyla birlikte başlıyor. Büyük küçük herkesin emeği olan üretim sürecinde, sabah ve öğleden sonra olacak şekilde iki defa koyun sütü sağılıyor. Ardından sağılan sütler şirdan mayayla mayalanıyor. Tulum peyniri, geleneksel yöntemlerle peynir çadırlarına taşındıktan sonra, ilk olgunlaşma aşamasına bırakılıyor.
UZUN BİR BEKLEME SÜRECİ VAR
Üretici Mustafa Gün, tulum peynirinin üretim sürecini İHA muhabirine şöyle anlattı:
"Sabah saat 10.00 ve 16.00’da sağımlarımız oluyor. Sütleri şirdan maya ile mayalıyoruz. Atlarla yaylalardan peynirleri çadırlara getiriyoruz. Burada çuvallara koyup 15 gün bekletiyoruz. Sonra Kemah tuzu ile baskı yapıyoruz ve 4 ila 7 gün dinlendirdikten sonra soğuk hava depolarına gönderiyoruz."
Erzincan merkezdeki tesislerde ise peynire son dokunuşlar yapılıyor. Soğuk hava deposu sahibi Nihat Baydil, "Yayladan gelen taze peyniri 10 gün bekletip tuzluyoruz. Sonra bez çuvallara koyup bir hafta on gün daha dinlendiriyoruz. 120 gün olgunlaştırdıktan sonra 25 kiloluk, 5 kiloluk ve 1 kiloluk paketler halinde Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyoruz" dedi.
Şarküteri esnafı ise Erzincan Tulum Peynirinin gördüğü ilgiden memnun. "Bu peynir hem lezzeti hem doğallığıyla halkımızın sofrasında aranan bir ürün. Erzincan’dan Türkiye’nin her köşesine güvenle ulaştırıyoruz" ifadelerini kullandı.
