Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) yürüttüğü “Lezzet Noktası” projesiyle kentin gastronomi rotası ziyaretçilerle buluştu.
Kent genelinde belirlenen 52 Lezzet Noktası’nı gezen şefler ve gastronomi dünyasının önde gelen isimleri, Kahramanmaraş mutfağının öne çıkan yemeklerini yerinde deneyimledi.
ET, BULGUR, TARHANA VE SUMAK EKŞİSİ ÖNE ÇIKIYOR
Kahramanmaraş mutfağında et ve bulgurun yanı sıra yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Maraş biberi belirleyici malzemeler arasında yer alıyor.
Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması kentin başlıca yemekleri arasında bulunuyor. Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk ise tatlı ve atıştırmalık kültürünün öne çıkan örnekleri arasında gösteriliyor.
SİNEM ÖZLER’DEN ÜÇ ÖNERİ
Festivalin gastronomi programına ev sahipliği yapan şef Sinem Özler, Kahramanmaraş’a ilk kez geleceklerin ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründe ile başlamasını önerdi.
Özler, özellikle evlerde sürdürülen yemek geleneğinin güçlü olduğunu belirterek, tarhana çorbasından kabak sıyırmaya ve odun ateşinde pişen et yemeklerine kadar geniş bir çeşitlilik bulunduğunu söyledi.
MARAŞ DONDURMASININ SIRRI ÜRETİM SÜRECİNDE
Kahramanmaraş’ın simge tatlarından Maraş dondurmasının hikâyesi de festival programında öne çıktı.
Mado’nun dördüncü kuşak işletmecisi Atilla Kambur, dondurmanın temelinde keçi sütü, salep ve şeker bulunduğunu, asıl farkı ise üretim sürecinin yarattığını anlattı. Keçilerin kekik ve keven gibi aromatik bitkilerle beslenmesinin sütün aromasını etkilediğini, salebin ise dondurmaya kendine özgü koku ve elastik yapı kazandırdığını söyledi.
Kambur, kente gelenlere dondurmanın yanı sıra paça, sömelek köfte, tarhana ve eli böğründeyi de önerdi.
100 YILI AŞKIN LOKANTA GELENEĞİ
Kahramanmaraş’ın köklü işletmelerinden Hacı Milcan Et Lokantası’nın üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, 100 yılı aşkın geçmişe sahip lokantanın aile içinde sürdürüldüğünü anlattı.
İşletmenin 72 çeşit üründen oluşan menüsünde eli böğründe, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabı en çok tercih edilen yemekler arasında yer alıyor. Kullanılan kuzuların büyük bölümünün Ahir Dağı’nda yetiştirildiği belirtilirken, yemeklerde etin kendi aromasının korunmasına önem veriliyor.
ŞEFLERİN MARAŞ LİSTESİNDE ÇULLAMA TATLISI DA VAR
Katiphan Maraj Mutfak Şefi Esra Kenger ise ilk kez Kahramanmaraş’a gelecekler için ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve çullama tatlısını önerdi.
Kenger, sumak ekşisinin Maraş mutfağındaki belirleyici rolüne dikkat çekerken, kuzu mumbar ve sömelek köftenin de ilgi gören yemekler arasında olduğunu söyledi.
“KAHRAMANMARAŞ BEŞLİSİ”
Yaklaşık 30 yıldır Maraş çöreği ve tarhanası üreten Alfi Çörek Dünyası’nın işletmecisi Fehmi Büyükdereli ise ziyaretçilere “Kahramanmaraş Beşlisi” adını verdiği bir liste önerdi.
Bu liste; Maraş çöreği, Maraş tarhanası, Maraş dondurması, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesinden oluşuyor. İşletmede Maraş çöreğinin 25 farklı çeşidi hazırlanıyor.
52 NOKTADA GASTRONOMİ ROTASI
TGA’nın “Lezzet Noktası” projesi kapsamında belirlenen 52 işletme, ziyaretçilere Kahramanmaraş mutfağını yerinde deneyimleme imkânı sunuyor.
Proje; yalnızca yemekleri değil, bu yemeklerin arkasındaki üretim kültürünü, ustalık bilgisini ve kuşaktan kuşağa aktarılan gelenekleri de öne çıkarmayı amaçlıyor.
