Yozgat’ta, kış aylarında sofraların vazgeçilmezlerinden olan kışlık yufka ekmeği hazırlıkları, kadınların imece usulü yöntemiyle devam ediyor.
Sorgun ilçesine bağlı Burunören Köyü’nde asırlık gelenek kapsamında sabah erkenden yer sofralarında bir araya gelen kadınlar, kışın tüketecekleri ekmekleri emekle hazırlıyor.
ANNE GELENEĞİ DEVAM ETTİRİLİYOR
Ekmek yapmak için mesaisine gece yarısı başladığını söyleyen 30 yıllık yufka ustası Hüsne Şimşek, hazırlık sürecine dair, "Annelerimizden kalan geleneği devam ettiriyoruz. Un, su, tuz ile yaparız. Bazen yumuşak olsun diye çökelek suyundan katarız. Yaptığımız yufka ekmekleri 1 sene yiyoruz. Bugün bir eve yapılıyor. Komşuma yapıyoruz. Hamuru yoğurmak için gece 03.00’te kalktım. Ekmekçiler geldi, sabah ezanı okundu oturduk. İmece usulü yapıyoruz. Bugün bir komşumuza öbür gün öteki komşumuza herkesin ihtiyacı olduğu kadar yapıyoruz. Ailesi çok olan 2 gün yapar. Sabah oturuyoruz, akşam kalkıyoruz. Çocuklarımıza gönderiyoruz. Uzakta olanlara kargoyla gönderiyoruz. Geldikçe sulayıp gönderiyoruz. Yozgat’ın yufkası olmazsa olmaz” ifadelerini kullandı.
“YUFKA EKMEKLE HER TÜRLÜ YEMEĞİ HAZIRLARIZ”
40 yıla yakındır yufka açan Satı Polat da yufka ekmeğin Yozgat sofra kültüründe geniş bir kullanım alanı olduğuna değinerek, "Gelen misafirlerimize bu ekmekleri pişirip ikram ediyoruz. İsteğe göre içli yapıyoruz. Pilavla, ot aşıyla, patlıcan yemeğiyle birlikte tüketilir. Yufkayla omaç yaparız, kızartma yaparız. İçine çökelek koyup kızartarak farklı lezzetler elde ederiz. Yufka ekmekle her türlü yemeği hazırlarız" diye konuştu.
Kış mevsiminden önce imece usulüyle üretilen yufkalar, kurutma işlemi sonrası uzun süre tazeliğini koruyacak şekilde saklanarak sofralardaki yerini alıyor.
