Bolu’nun Göynük ilçesine bağlı Demirhanlar köyü, asırlardır sürdürülen bir geleneği yaşatıyor. Köylüler, doğal ve katkısız üzüm pekmezi üretimini tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirerek, hem sağlıklı ürünler ortaya koyuyor hem de aile ekonomisine katkı sağlıyor.
BAĞLARDAN KÖYE UZANAN EMEK DOLU YOLCULUK
Bağ bozumunun ardından toplanan üzümler, köye getirilerek ilk aşamada temiz suyla yıkanıyor. Ardından üzümler geleneksel yöntemlerle ezilerek suları çıkarılıyor. Bu süreç, tamamen insan gücüne dayanıyor ve makineler yerine geleneksel araçlar kullanılıyor.
BEYAZ TOPRAKLA KARIŞTIRILIP KAZANLARDA KAYNATILIYOR
Elde edilen üzüm suyu, halk arasında “maya” olarak bilinen beyaz toprak ile karıştırılıyor. Bu karışım, büyük kazanlara alınarak odun ateşinde kaynatılıyor. Kaynatma işlemi saatlerce sürüyor ve bu süreçte bir kişi sürekli olarak kazan başında durarak delikli süzgeçle karıştırma işlemini gerçekleştiriyor. Bu yöntem, pekmezin pürüzsüz ve kıvamlı olmasını sağlıyor.
KÖYLÜLERİN EMEĞİ SOFRALARA DOĞAL LEZZET OLARAK DÖNÜYOR
Pekmez yapımı oldukça zahmetli bir süreç olmasına rağmen, köylüler her yıl bu üretimi büyük bir özenle sürdürüyor. Elde edilen pekmezin bir kısmı günlük tüketim için ayrılırken, geri kalanı satışa sunularak aile bütçesine gelir sağlanıyor.
KATKISIZ VE SAĞLIKLI: TÜKETİCİDEN YOĞUN TALEP
Katkı maddesi içermeyen bu doğal üzüm pekmezi, özellikle şehir dışından gelen siparişlerle yoğun talep görüyor. Köylüler, geleneksel üretim sayesinde doğal ve sağlıklı ürünler sunmanın gururunu yaşarken, yöresel tarımın da yaşatılmasına katkıda bulunuyor.
