Ankara’nın Çubuk ilçesinde, geleneksel lezzet hazırlığı başlıyor. İlçeye bağlı Yukarı Çavundur Mahallesi'nde kadınlar, imece usulü bir araya gelerek döşeme ekmeği yapıyor. Yıl boyunca tüketilecek bu ekmekler, zahmetli ama keyifli bir sürecin sonunda ortaya çıkıyor.
RAMAZAN ÖNCESİ EKMEK PİŞİRME GELENEĞİ
Mahallede yaşayan kadınlar, hazırlık yapmak için sabahın erken saatlerinde bir araya geliyor. Ekmek yapımı için günler öncesinden sıraya yazılan kadınlar, sırası gelen kişinin ekmeklerini hazırlamak için el birliğiyle çalışıyor.
Bir grup kadın hamur yoğururken, diğerleri de fırın için odun taşıyor ve ateşi yakıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan döşeme ekmeği, odun ateşinde pişirilerek uzun süre tazeliğini koruyacak hale getiriliyor.
DÖŞEME EKMEĞİ RAMAZAN BOYUNCA TÜKETİLİYOR
Mahalle sakinlerinden 60 yaşındaki Firdevs Sönmez, döşeme ekmeği yemeden yapamayacaklarını söyleyerek şunları ekledi:
"Herkes bir çuval undan ekmek yapıyor. Bir gün öncesinden patatesleri eziyoruz ve torba yoğurdu suyuyla birlikte hamuru yoğuruyoruz. Komşular birbirine yardım ederek ekmek yapımını tamamlıyor."
Bu geleneksel ekmeğin derin dondurucuda bir ay boyunca saklanabildiğini belirten Sönmez, gerektiğinde çıkarılıp ısıtıldığında ilk günkü tazeliğini koruduğunu vurguladı.
EKMEK YAPIMI İÇİN YOĞUN TALEP VAR
Mahalle sakinlerinden Kevser Erkoçoğlu, döşeme ekmeğinin yapım sürecinin tamamen yardımlaşmaya dayandığını belirterek şu ifadeleri kullandı:
"Ekmeği yaparken biri hamurunu açar, biri küreğe koyar, diğeri de fırına bırakır. İhtiyacına göre 10, 25 veya 50 kilogram undan ekmek yapanlar oluyor. Bayram için bazen taze ekmek de yapıyoruz."
Ekmeğin pişirilmesi uzun sürdüğü için yoğun talep oluştuğunu belirten Deniz Yeni, sırası gelen kişilerin isimlerini önceden yazdırdığını dile getirdi. "Bir kişinin ekmeğinin pişirilmesi 3-4 saat sürüyor. Bu yüzden herkes önceden sırasını alıyor." dedi.
HER YEMEĞİN YANINDA TÜKETİLİYOR
Mahallede döşeme ekmeği olarak bilinen bu geleneksel lezzetin tost yapımında ve kahvaltılarda sıkça tüketildiğini söyleyen Esma Sönmez, şu ifadeleri kullandı:
"Bu ekmek olmadan yapamayız. Her öğünde tüketiyoruz. Dondurucudan çıkardığımızda taze gibi oluyor ve yemesi çok güzel."
