Anadolu’nun kadim lezzetlerinden! Sofranız bu tatla şenlenecek: Evde soğan dolması yapımı

Türk mutfağının incelikli ve köklü tarifleri arasında özel bir yere sahip olan soğan dolması, her lokmasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, doğru teknikler ve özenle seçilmiş malzemelerle birleştiğinde adeta bir şölen sunuyor. Soğanın hafif tatlılığı ile iç harcın baharatlı ve doyurucu lezzeti, bu yemeği sofraların baş tacı yapıyor. Peki, bu enfes dolmayı hazırlarken nelere dikkat etmeli, hangi malzemeleri kullanmalı? İşte adım adım, tam kıvamında soğan dolması yapmanın sırları...

SOĞAN DOLMASI MALZEMELERİ

DIŞ MALZEME:

• 7-8 adet orta boy kuru soğan (Büyük boy tercih edilir)
• Haşlama için yeterli miktarda su ve tuz

İÇ HARÇ (KIYMALI VE EKŞİLİ):

• 250 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
• 1 adet küçük boy soğan (İç harca doğranacak)
• 1-2 diş sarımsak (İsteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, nane, isteğe bağlı olarak sumak, reyhan.

SOS İÇİN:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (Ekşilik ayarı damak zevkine göre ayarlanabilir)
• 2-3 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz ve pul biber

ADIM ADIM UYGULAMA: SOĞAN DOLMASI NASIL YAPILIR?

SOĞANLARI HAŞLAMA VE AYIRMA:

1. Büyük boy soğanların kabuklarını soyun. Kök ve tepe kısımlarını düzleştirin.
2. Soğanların tam ortasına, ortadaki cücüğe (göbek kısmına) kadar derin bir kesik atın.
3. Tuz eklediğiniz kaynar suda soğanları yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Soğanlar yumuşamalı ancak dağılmamalıdır.
4. Haşlanan soğanları süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, kesik yerlerinden başlayarak soğanları katman katman nazikçe ayırın. İçte kalan küçük kısımları harca doğramak için saklayın.

İÇ HARCI HAZIRLAMA:

1. Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın.
2. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci, ince doğranmış iç harçlık soğan ve sarımsağı ekleyin.
3. Salçalar, zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve tüm baharatları (tuz, karabiber, pul biber, nane vb.) ilave edin.
4. Tüm malzemeyi birbirine iyice geçecek şekilde yoğurun.

DOLMALARI SARMA VE TENCEREYE DİZME:

1. Ayırdığınız her bir soğan katmanının içine, büyüklüğüne göre bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun ve rulo şeklinde sarın veya katlayın.
2. Sardığınız dolmaları, açılmamaları için sıkıca ve yan yana geniş bir tencereye (tercihen yayvan bir tencere) veya fırın kabına dizin.

SOSU HAZIRLAMA VE PİŞİRME:

1. Ayrı bir kapta salça, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve sıcak suyu karıştırarak sosu hazırlayın.
2. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dikkatlice gezdirin. Sosun dolmaların üzerini hafifçe geçmesi veya hizasında olması yeterlidir.
3. Dolmaların üzerine bir porselen tabak kapatarak (pişerken açılmalarını engeller) tencerenin kapağını kapatın.
4. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca kısık ateşte yavaş yavaş yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
5. Ocağın altını kapattıktan sonra dolmaları en az 15-20 dakika dinlendirip servis edin.