Anadolu'nun yöresel lezzet hazinelerinden biri olan Bilecik usulü Ekşili Kesme Çorbası, alışılmış çorbalardan farklı olarak meyve ekşisi ve baharatların eşsiz uyumunu sunuyor. Dağlardan toplanan meyvelerin kurutulmasıyla elde edilen doğal ekşi, mercimek ve ev yapımı makarnayla birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. İşte geçmişin izlerini taşıyan, hazırlaması keyifli, içimi şifalı orijinal Ekşili Kesme Çorbası tarifi.
EKŞİLİ KESME ÇORBASI TARİFİ
MALZEMELER (4-6 KİŞİLİK)
1,5 su bardağı küçük yeşil mercimek,
1,5 su bardağı ev yapımı erişte (makarna).
5-6 su bardağı et suyu (veya isteğe göre su),
Yarım çay bardağı sıvı yağ,
50 gram tereyağı.
2 adet kuru soğan,
2 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı domates/biber salçası.
1 su bardağı dağ eriği ve kızılcık kurusu karışımı.
2 çay kaşığı nane,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kimyon,
2 çay kaşığı tuz.
ADIM ADIM EKŞİLİ KESME ÇORBASI YAPILIŞI
1. HAZIRLIK VE HAŞLAMA:
İlk olarak yeşil mercimekleri ayıklayıp güzelce yıkayın. Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyerek incecik doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından mercimekleri ve et suyunu tencereye ilave ederek mercimekler yumuşayana dek pişmeye bırakın.
2. ERİŞTE VE EKŞİ DENGESİ:
Mercimekler piştikten sonra üzerine ev yapımı erişteleri (makarnaları) ekleyin. Erişteler yumuşayıp kıvam alana kadar birkaç taşım daha kaynatın. Bu sırada ayrı bir kapta dağ eriği ve kızılcık kurusunu 2 bardak su ile kaynatarak çorbanın o meşhur "ekşisini" hazırlayın. Elde ettiğiniz bu meyve suyunu, damak tadınıza göre azar azar çorbaya ilave edin.
3. AROMATİK SOSUN HAZIRLANMASI:
Çorbanın lezzetini zirveye taşıyacak sos için; küçük bir tavada tereyağını eritin. Ezilmiş sarımsak, salça, nane, karabiber ve kimyonu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
4. SERVİS VE SUNUM:
Hazırladığınız baharatlı sosu çorbanın üzerine gezdirin. Tüm malzemelerin aroması birbirine geçmesi için bir tur karıştırın. Bilecik usulü Ekşili Kesme Çorbanız sıcak olarak servise hazırdır.
