Ramazan ayının bereketi sofralara yansımaya devam ederken, iftar menülerinde Osmanlı mutfağının zarif lezzetleri yeniden hayat buluyor. Asırlardır saray mutfaklarında pişen ve nesilden nesile aktarılan tarifler, bugün modern mutfaklarda da iftar sofralarına farklı bir tat katıyor. Ramazan’ın 23. gününde sevdiklerine hem doyurucu hem de geleneksel bir sofra kurmak isteyenler için, Osmanlı mutfağından ilham alan özel bir iftar menüsü hazırladık. İşte iftar sofralarını adeta bir saray ziyafetine dönüştürecek o lezzetler ve adım adım tarifleri…
TUTMAÇ ÇORBASI
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
6 su bardağı et suyu
Tuz
Üzeri için
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
YAPILIŞI
Tereyağını tencerede eritin ve doğranmış soğanı kavurun.
Et suyunu ekleyip kaynatın.
Erişte ve mercimeği ilave edin.
Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın.
Çorbadan biraz alarak terbiyeyi ılıştırın.
Terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyin.
Tuzunu ayarlayın.
Üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis edin.
ALİ NAZİK KEBABI
Malzemeler
400 gr kuşbaşı dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Altı için
3 adet közlenmiş patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
YAPILIŞI
Etleri tereyağında kavurun.
Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Patlıcanları közleyip ince doğrayın.
Yoğurt ve sarımsakla karıştırın.
Servis tabağına patlıcanlı yoğurdu yayın.
Üzerine sıcak eti ekleyerek servis edin.
FISTIKLI PERDE PİLAVI
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Hamuru için
2 su bardağı un
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı su
Tuz
YAPILIŞI
Pirinci 20 dakika suda bekletin.
Tereyağında fıstıkları kavurun.
Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
Kuş üzümü ve baharatları ekleyin.
Tavuk suyunu ekleyip pilavı pişirin.
Hamuru yoğurup ince açın.
Yağlanmış kaseye hamuru yerleştirin.
Pilavı içine koyup üzerini kapatın.
180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
BALLI MAHMUDİYE
Malzemeler
2 adet tavuk göğsü
2 yemek kaşığı tereyağı
1 avuç badem
1 avuç kuru üzüm
1 yemek kaşığı bal
Tuz
Az miktarda tarçın
YAPILIŞI
Tavukları haşlayıp didikleyin.
Tereyağında bademleri kavurun.
Tavukları ekleyip karıştırın.
Kuru üzüm ve balı ekleyin.
Tuz ve tarçınla tatlandırın.
5 dakika pişirip servis edin.
SARAY HELVASI
Malzemeler
2 su bardağı un
125 gr tereyağı
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı dövülmüş fındık veya badem
YAPILIŞI
Tereyağını tavada eritin.
Unu ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Rengi altın sarısı olana kadar kavurmaya devam edin.
Ayrı bir kapta süt ve şekeri ısıtın.
Sıcak sütü yavaşça una ekleyin.
Karıştırarak helva kıvamını alın.
Fındık veya bademi ekleyin.
Kaşıkla şekil vererek servis edin.
