Balkabağı tatlısının o meşhur lezzetini, kavrulmuş unun sıcak ve aromatik dokusuyla birleştiren balkabaklı helva, soğuk günlerinize tat katacak. Bu tarifte önce balkabağını haşlayıp püre haline getiriyor, ardından klasik un helvası yapar gibi kavurma ve birleştirme aşamalarına geçiyoruz. Hem hafif hem de tok tutan bu tatlıyı hazırlamak için mutfağa geçin ve geleneksel bir lezzete modern bir dokunuş katın.
BALKABAKLI HELVA TARİFİ
MALZEMELER
Balkabağı Püresi İçin
500 gram (Yarım kg) temizlenmiş balkabağı
1 su bardağı toz şeker (Daha az tatlı sevenler yarım su bardağı kullanabilir.)
Yarım çay bardağı su
Helva İçin
125 gram tereyağı (Yaklaşık 5-6 yemek kaşığı)
5 dolu dolu yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Servis İçin
Yeteri kadar tahin
İri çekilmiş ceviz veya fındık
HAZIRLANIŞI
KABAK PÜRESİNİN HAZIRLANMASI
Balkabağını Hazırlayın: Temizlenmiş ve küp küp doğranmış balkabağını tencereye alın. Üzerine toz şeker ve yarım çay bardağı suyu ekleyin.
Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 20-30 dakika).
Püre Yapın: Pişen kabakları ocaktan alın ve bir çatalla veya el blenderı yardımıyla pürüzsüz bir püre haline getirin. Bir kenara ayırın.
HELVANIN KAVRULMASI
Yağları Eritin: Geniş ve yapışmaz bir tencerede veya tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin.
Unu Kavurun: Eriyen yağın içine 5 dolu yemek kaşığı unu ekleyin. Tahta bir kaşık yardımıyla orta ateşte sürekli karıştırarak unu kavurmaya başlayın.
Kıvamı Yakalayın: Unun kokusu çıkıp rengi hafifçe değişene ve krem-karamel rengine dönene kadar kavurma işlemine devam edin. Bu işlem ortalama 10-15 dakika sürebilir. (Ne kadar kavurursanız, helvanın lezzeti o kadar artar.)
BİRLEŞTİRME VE DEMLEME
Püreyi Ekleyin: Kavurduğunuz unlu karışıma hazırladığınız sıcak balkabağı püresini yavaş yavaş ekleyin.
Hızla Karıştırın: Bu aşamada topaklanma olmaması için kaşıkla veya tercihen çırpıcıyla hızlıca karıştırın.
Pişirme: Püre helvayla tamamen bütünleşip kıvam koyulaşınca ocağın altını kapatın.
Dinlendirme: Tencerenin kapağını kapatın ve üzerine temiz bir bez örterek helvayı en az 20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenme, helvanın tadının oturmasını sağlayacaktır.
