Türk mutfak kültürünün en kadim lezzetlerinden olan kuru fasulye, pastırma ile birleştiğinde adeta bir gastronomi şölenine dönüşüyor. "Fasulye gaz yapar mı?" ya da "Nasıl helmelenmiş bir kıvam yakalarım?" diyenler için hazırladığımız bu rehber, püf noktalarıyla size mutfakta usta bir aşçı gibi hissettirecek. Pastırmanın o eşsiz çemen kokusuyla zenginleşen, suyuyla ekmek banmaya doyamayacağınız bu tarif, ev halkının favorisi olmaya aday.
PASTIRMALI KURU FASULYE TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Ana Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye (Mümkünse İspir veya şeker fasulye)
100-150 gram pastırma (Çemenli veya çemensiz, tercihinize göre)
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
5-6 su bardağı sıcak su (Et suyu kullanmak lezzeti artırır)
Baharatlar:
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon (Gaz yapmasını önlemek için)
Tuz (Pastırmanın tuzu yoğun olduğundan kontrollü eklenmeli)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. ÖN HAZIRLIK
Fasulyelerinizi akşamdan bol soğuk suya koyun. İçine bir çay kaşığı karbonat veya tuz eklerseniz daha iyi yumuşayacaktır. Sabah suyunu süzüp durulayın.
2. FASULYELERİ HAŞLAYIN
Süzdüğünüz fasulyeleri tencereye alın, üzerine su ekleyip üzerindeki beyaz köpükleri alarak yarı kıvama gelene kadar haşlayın. Tam pişmemeli, hafif diri kalmalı. Süzüp kenara alın.
3. SOĞAN VE BİBERLERİ KAVURUN
Düdüklü veya toprak tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. İnce kıyılmış soğanları ve biberleri ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
4. PASTIRMALARLA BULUŞMA
Pastırmaları 2-3 parçaya bölün. Kavrulan soğanların üzerine ekleyip pastırmanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika çevirin. Çok fazla pişirip pastırmaları sertleştirmeyin.
5. PİŞİRME VE HELMELENME
Haşlanmış fasulyeleri ve baharatları ekleyip birkaç kez karıştırın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte, fasulyeler lokum gibi olup suyu hafif yoğunlaşana (helmelenene) kadar pişirin.
