Hünkar Beğendi, Osmanlı İmparatorluğu’ndan günümüze ulaşan, mutfak kültürümüzdeki önemli yemeklerden biridir. Etin ve patlıcanın mükemmel uyumunu keşfedeceğiniz bu tarif, adeta damakları şenlendiriyor. Peki, evde şeflere taş çıkaran Hünkar Beğendi nasıl yapılır? İşte detaylı tarifi ve püf noktaları!
HÜNKAR BEĞENDİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hünkar Beğendi tarifi, zengin içeriği ve özenle hazırlanan her katmanıyla, sofralarınıza hem lezzet hem de görsellik katacak. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
Beşamel Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz
- Karabiber
Patlıcan Püresi İçin:
- 4 adet büyük boy patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı süt
- Tuz
Etli Harç İçin:
- 500 gram kuzu eti (ya da dana eti)
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Adım 1: Patlıcanları Hazırlayın
İlk adımda patlıcanları közleyerek başlıyoruz. Patlıcanları ocak üstünde ya da fırında közledikten sonra kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Ardından tereyağı ve süt ile püre haline getirin. Patlıcan püresine tuz ekleyerek karıştırın. Bu adım, Hünkar Beğendi’nin lezzetinin temelini oluşturuyor.
Adım 2: Etli Harcı Hazırlayın
Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve ince doğranmış soğanı, sarımsağı kavurun. Ardından kuzu etini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Etler piştikten sonra üzerine et suyu, tuz, karabiber, pul biber ve kekik ekleyin. Karışımı kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Etler yumuşadığında ocaktan alın.
Adım 3: Beşamel Sosu Yapın
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını bir tencerede eritin ve üzerine unu ekleyip karıştırın. Unun kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra sütü azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın. Sos kıvamını aldıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Adım 4: Hünkar Beğendi’yi Birleştirin
Hazırladığınız patlıcan püresini servis tabağına alın. Üzerine etli harcı yerleştirin ve son olarak beşamel sosu gezdirin. Yavaşça karıştırarak tüm malzemeleri homojen hale getirin.
Adım 5: Servis Edin
Hünkar Beğendi’yi sıcak olarak servis edin. Yanında pilav ya da ince dilimlenmiş taze ekmek ile servis etmek, yemeğin lezzetini daha da artıracaktır.
HÜNKAR BEĞENDİNİN PÜF NOKTALARIA
- Patlıcan Seçimi: Hünkar Beğendi'nin lezzetini belirleyen en önemli etkenlerden biri patlıcanın kalitesidir. Közlenen patlıcanlar, yemeğin lezzetini zirveye taşır.
- Etin Türü: Etin yağlı ve yumuşak olması, yemeğinizin daha lezzetli olmasını sağlar. Kuzu eti kullanmak, geleneksel tarife sadık kalmanızı sağlar, ancak dana eti de tercih edilebilir.
- Beşamel Sosun Kıvamı: Sosun fazla koyu ya da fazla sıvı olmamasına özen gösterin. Orta kıvamda bir beşamel, en iyi sonuçları verir.
