Kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte hamur işleri ve doyurucu yemeklere ilgi yeniden arttı. Rus mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan pelmeni ise son haftalarda sosyal medyada adeta tarif rekoru kırıyor. Evde kolay hazırlanabilen, üstelik dondurularak uzun süre saklanabilen pelmeni, sofralara hem pratiklik hem de lezzet katıyor. İşte evde pelmeni yapımının tüm detayları, malzemeleri ve usta aşçıların önerdiği kritik noktalar…
PELMENİ NEDİR?
Rus ve Sibirya mutfağının geleneksel bir yemeği olan pelmeni, ince açılmış hamurun içine etli harç koyularak hazırlanan bir hamur işidir. Mantıya benzeyen bu lezzet, özellikle soğuk günlerde sıcak sıcak servis edilmesiyle bilinir. Türkiye’de de son yıllarda popülerliği hızla artıyor.
PELMENİNİN MALZEMELERİ
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su (kontrollü eklenir)
İç harcı için:
- 250 gram dana kıyma
- 1 adet küçük boy soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı su (harcın yumuşak olması için)
EVDE PELMENİ NASIL YAPILIR?
Hamurun hazırlanması:
Un, tuz ve yumurta geniş bir kaba alınır. Yavaş yavaş su eklenerek sert kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur pürüzsüz hale gelince üzeri örtülerek 20 dakika dinlendirilir.
İç harcın hazırlanması:
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatlar bir kapta iyice karıştırılır. Harcın dağılmaması için 1 kaşık su eklenerek yoğrulur.
Şekil verme aşaması:
Dinlenen hamur ikiye bölünerek ince şekilde açılır. Çay bardağı veya yuvarlak bir kalıpla küçük daireler kesilir. Her dairenin ortasına küçük bir parça kıyma harcı konur. Hamur yarım ay şeklinde kapatılır ve iki ucu birleştirilerek pelmeni formu verilir.
Pişirme:
Geniş bir tencerede su kaynatılır ve içine biraz tuz eklenir. Pelmeniler kaynayan suya atılır, yüzeye çıkana kadar yaklaşık 7–10 dakika pişirilir.
PELMENİ SERVİS ÖNERİLERİ
Pelmeni geleneksel olarak tereyağı ve karabiber ile servis edilir. Arzu edenler için sarımsaklı yoğurt, sirke veya kremalı soslarla da sunulabilir. Dondurulmaya uygun yapısıyla meal prep tariflerinin de gözdesidir.
PELMENİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Hamurun çok ince açılması şarttır; ideal incelik mantı hamurundan biraz daha fazladır.
- İç harç fazla sulu olmamalıdır, aksi takdirde hamuru yırtabilir.
- Dondurularak saklanacaksa pelmeniler önce tepsiye dizilip dondurulmalı, daha sonra buzdolabı poşetine alınmalıdır.
