Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan kuzu ciğer, Osmanlı saraylarından günümüz sofralarına uzanan köklü bir geçmişe sahip. Lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu nefis yemek, özellikle doğru pişirme teknikleri kullanıldığında adeta bir başyapıta dönüşüyor. Peki, dışı çıtır içi lokum gibi bir kuzu ciğer yapmak için nelere dikkat etmeliyiz? İşte ustaların sırrı ve tam kıvamında bir tarif!
MALZEMELER
500 gr kuzu ciğeri
150 gr kuyruk yağı
½ çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kişniş
½ çay kaşığı kimyon
Tuz
YAPILIŞI
- Öncelikle kullanacağınız ciğerin zarını alıp kuşbaşı şeklinde doğrayın.
- Ciğerleri sudan geçirip iyice süzülmesini sağlayın.
- Süzülen ciğerlerin üzerine baharatları, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını ekleyip karıştırın.
- Ciğerlerin üzerini streç filmle kapatıp en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.
- Kuyruk yağını da kuşbaşı büyüklüğünde olacak şekilde doğrayın.
- Ciğerleri ve kuyruk yağını şişlere geçirin.
- Tercihe göre ister mangalda , fırında yada tavada pişirin.
AFİYET OLSUN…
