Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biri olan Arabaşı çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek! Özel hamuru ve baharatlı çorbasıyla kış sofralarının vazgeçilmezi olan bu eşsiz tat, geçmişten günümüze eğlenceli ritüellerle yaşatılıyor. Peki, hamuru çiğnemeden yutabilmek bir marifet mi? İşte Arabaşı çorbasının hikâyesi ve tarifi…
Soğuk kış gecelerinde içimizi ısıtan, hastalıklara karşı kalkan gibi duran ve Anadolu’nun en köklü yemek kültürlerinden biri olan arabaşı çorbası, sadece bir yemek değil, bir ritüel… Konya’dan Yozgat’a, Kayseri’den Afyon’a kadar geniş bir coğrafyada bilinen bu eşsiz lezzet, sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Gelin, bu geleneksel çorbanın tarifine ve kültürel yolculuğuna birlikte bakalım.
ARABAŞI ÇORBASININ HİKÂYESİ
Arabaşı çorbası, özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde kış aylarında sıkça yapılan, bol baharatlı ve doyurucu bir çorbadır. Adının “ara aşı”ndan geldiği, yani ana yemekle çorba arasında tüketilen bir ara öğün olduğu söylenir. Ancak, bu çorbanın en ilginç özelliği, yanında sunulan hamurla birlikte kaşık kaşık içilmesi ve ekmek yerine bu hamurun kullanılmasıdır.
Arabaşı çorbası, hazırlanan özel hamurla birlikte içilir. Geleneksel şimşir kaşığa önce muhallebi kıvamındaki hamur alınır, ardından sıcak çorbaya batırılmadan bir kaşık da çorbadan alınarak içilir. Bu sırada hamur çiğnenmez, doğrudan yutulur. Eskiden bu ritüel eğlenceli bir meydan okumaya dönüşür, sofradakiler en büyük lokmayı yutabilmek için iddiaya girerdi. Yutamayan kişinin cezası ise bir sonraki arabaşı sofrasını kendi evinde kurmak olurdu. Böylece dostluklar pekişir, gelenek nesilden nesile aktarılırdı.
MALZEMELER
Çorba için:
1 adet tavuk göğsü veya but (isteğe bağlı hindi eti de kullanılabilir)
6 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Yarım limon suyu
Hamuru için:
1 su bardağı un
3 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
İlk olarak, çorbanın olmazsa olmazı hazırlanır. Bir tencereye su ve tuz eklenerek kaynatılır. Ayrı bir kapta un ve su pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır ve kaynayan suya eklenir. Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir. Kıvamlı hale gelen hamur tepsiye dökülerek soğumaya bırakılır. Hamurun özelliği, kaşıkla alınacak kıvamda olmasıdır.
Ardından çorba kısmına geçilir. Tavuk eti 6 su bardağı suda haşlanır ve didiklenerek kenara alınır. Ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ kızdırılır, un eklenerek kavrulur. Unun kokusu çıktıktan sonra salça eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra haşlanan tavuğun suyu yavaş yavaş tencereye eklenir, karıştırarak kıvamlı hale getirilir. Didiklenen tavuk eti, baharatlar ve limon suyu eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır. Arabaşı çorbası, klasik çorbalardan farklı bir şekilde sunulur. Soğuyan hamur, küçük kareler halinde kesilir ve yanında çorba ile servis edilir. Kaşıkla alınan hamur, çorbaya batırılarak yutulur, ama çiğnenmez!
