Antakya’nın kendine has lezzetlerinden biri olan yenidünya kebabı, ekşi-tatlı meyve tadının kıymayla uyumunu en iyi yansıtan yemeklerden biri. Özellikle ilkbahar aylarında taze yenidünya meyvesinin tezgâhlarda görülmesiyle popülerleşen bu kebap, hem hafif hem de aromasıyla dikkat çeken özel bir tarif. Davet sofralarında, özel gün menülerinde ya da farklı tatlar denemek isteyenlerin listesine mutlaka alınması gereken yenidünya kebabı; bulgur pilavı, taze salata ve lavaş eşliğinde servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşüyor. İşte, meyve ile etin uyumuna hayran bırakacak yenidünya kebabının evde kolayca uygulanabilen tarifi…
MALZEMELER
Köfte için:
- 500 gr orta yağlı kuzu kıyma (isteğe göre dana–kuzu karışık)
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 1 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1,5 çay kaşığı tuz
Yenidünya için:
- 10–12 adet olgun ama çok yumuşak olmayan yenidünya (Malta eriği)
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
ALTERNATİF MALZEME ÖNERİLERİ
Yenidünya yerine:
Kayısı, hafif ekşi erik, şeftali-nектarin dilimleri ya da daha ekşi tat isteyenler için vişne kullanılabilir.
Kıyma yerine:
Dana–kuzu karışık kıyma, sadece dana kıyma veya daha hafif bir seçenek arayanlar için tavuk ya da hindi kıyma tercih edilebilir.
Baharatlarda:
Karabiber ve kimyon yerine yenibahar kullanılabilir. Pul biber yerine isot ile daha otantik bir aroma yakalanabilir. Sarımsak sevmeyenler sarımsak tozu ile hafif bir tat elde edebilir.
Sos için:
Salça yerine taze domates rendesi, nar ekşisi yerine limon suyu ya da ekşi erik ekşisi kullanılabilir. Zeytinyağı yerine tereyağı kullanılarak daha yoğun bir lezzet elde edilebilir.
YENİDÜNYA KEBABI NASIL YAPILIR?
Öncelikle kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatları derin bir kapta yoğurarak kıvamlı bir köfte harcı hazırlanır. Harçtan orta boy köfte topları şekillendirilir.
Yenidünyaların kabukları ince şekilde soyulur, ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra fırın tepsisine bir adet köfte bir adet yenidünya gelecek şekilde sırayla dizilir.
Başka bir kapta domates ve biber salçası sıcak suyla açılır; içine zeytinyağı ve nar ekşisi eklenerek aroması yüksek bir sos hazırlanır. Bu sos, tepsideki köfte ve yenidünyaların üzerine gezdirilir.
Hazırlanan tepsi 190°C’de yaklaşık 30–35 dakika pişirilir. Fırından çıkan kebap sıcak olarak bulgur pilavı, salata ve lavaş eşliğinde servis edilir.
Lezzetiyle fark yaratan yenidünya kebabı, meyveli kebap deneyimini bir üst seviyeye taşıyan eşsiz bir Antakya lezzeti olarak sofralarınıza konuk olmaya hazır. Afiyet olsun!
