Restoran sunumunu aratmayan, ince yufkanın çıtırtısı ve içindeki sulu köftenin aromasıyla dikkat çeken lokanta usulü beyti, son dönemin en popüler tariflerinden biri haline geldi. Hem pratik hazırlanması hem de doyurucu ve gösterişli sunumuyla özel gün sofralarından günlük akşam yemeklerine kadar her menüye uyum sağlıyor. Yoğurt, domates sosu ve kızdırılmış tereyağından oluşan üçlü lezzet dengesi ise her lokmada farklı bir zenginlik sunuyor.
EVDE LOKANTA USULÜ BEYTİ NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
KÖFTE İÇİN
- 500 gr dana kıyma (orta yağlı)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay bardağı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
SARMAK İÇİN
- 4 adet yufka
- 3–4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
ÜZERİ İÇİN
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tereyağında kızdırılmış pul biber
- Domates sosu
DOMATES SOSU İÇİN
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı su
- Tuz
BEYTİ YAPILIŞI
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın ve üzerine rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, galeta ununu, yumurtayı, baharatları ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeleri iyice özleşene kadar yaklaşık 10–15 dakika yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını üzeri kapalı şekilde en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Yufkaları ikiye bölün. Eritilmiş tereyağı ile sıvı yağı karıştırarak yufkaların her yerine fırça yardımıyla sürün. Dinlenen köfte harcından uzun ince rulolar oluşturun ve yufkanın geniş kısmına yerleştirip sıkıca sarın. Hazırladığınız ruloları 2–3 cm kalınlığında dilimlere ayırın ve yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine hafif yağ sürerek önceden ısıtılmış 190°C fırında 15–18 dakika kadar, yufkalar altın rengini alana kadar pişirin.
Bu sırada sos için tavaya tereyağı ve zeytinyağını alın, salçayı ekleyip kısa süre kavurun. Ardından suyu ve tuzu ekleyerek birkaç dakika kaynatın. Servis tabağına aldığınız beyti dilimlerinin yanına sarımsaklı yoğurt koyun, üzerine domates sosunu ve kızdırılmış pul biberli tereyağını gezdirerek servis edin.
ALTERNATİF MALZEMELER VE PÜF NOKTALARI
KÖFTEDE ALTERNATİFLER
- Dana kıyma yerine dana-kuzu karışık kıyma kullanarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
- Galeta unu yerine bayat ekmek içi, yulaf ezmesi veya mısır unu tercih edilebilir.
- Kimyon yerine kişniş, pul biber yerine acı toz biber kullanılabilir.
- Köfte harcına maydanoz, kekik veya sumak ekleyerek farklı tatlar yakalanabilir.
YUFKADA ALTERNATİFLER
- Yufka yerine lavaş, tortilla veya ince sac ekmeği ile sarım yapılabilir.
- Tereyağı ağır geliyorsa sade yağ veya zeytinyağı–ayçiçek yağı karışımı kullanılabilir.
SOSU ZENGİNLEŞTİRME
- Salça yerine taze rendelenmiş domates ile daha hafif bir sos hazırlayabilirsiniz.
- Biber salçası, isot veya az miktarda et suyu ekleyerek aromayı derinleştirebilirsiniz.
- Kızdırılmış yağın içine nane, toz biber veya isot eklemek lezzeti artırır.
YOĞURTTA FARKLI DOKULAR
- Yoğurt sevmeyenler için labne–yoğurt karışımı alternatif olabilir.
- Daha hafif bir tat isteyenler süzme yoğurdu az su ile açabilir.
- Sarımsak yerine limon kabuğu rendesi, dereotu veya kekik kullanılabilir.
