Fransa'nın tatlılarla dolu mutfağında özel bir yere sahip olan Crème Brûlée, “yanmış krema” anlamına gelmektedir. Üstü çıtır karamelize şekerle kaplı, içi ise vanilya aromalı yumuşacık bir muhallebi gibidir. Hem görüntüsü hem de lezzetiyle özel sofralara çok yakışır.
CRÈME BRÛLÉE (KREM BRÜLE) TARİFİ
Malzemeler (4 kişilik):
400 ml krema
100 ml süt
5 yumurta sarısı
100 gram toz şeker (ayrıca üzeri için ekstra şeker)
1 paket vanilin veya 1 vanilya çubuğu
YAPILIŞI:
- Fırını hazırlayın: Fırını 150°C’ye ısıtın.
- Süt ve kremayı ısıtın: Orta boy bir tencerede süt ve kremayı vanilya ile birlikte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Vanilya çubuğu kullanıyorsanız içindeki tanecikleri kazıyıp içine ekleyin.
- Yumurta karışımını hazırlayın: Yumurta sarılarını ve toz şekeri ayrı bir kapta çırpın (çok köpürtmeden karıştırmak yeterlidir).
- Karışımları birleştirin: Ilımış olan krema karışımını azar azar yumurtalara ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Karışımı süzün: Homojen karışımı süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin.
- Kaplara dökün: Karışımı fırına dayanıklı küçük ramekin kaplara dökün.
- Benmari usulü pişirin: Kapları derin bir fırın tepsisine yerleştirip, yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- Soğutun: Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelen tatlıları buzdolabında en az 3 saat soğutun.
- Karamel tabakasını yapın: Servisten hemen önce üzerlerine ince bir tabaka toz şeker serpin ve mutfak üfleyici (blowtorch) ile şekerin karamelleşmesini sağlayın. Eğer üfleyiciniz yoksa, fırının üst kısmında birkaç dakika kızartarak da yapabilirsiniz.
PÜF NOKTASI:
Şekerin karamelize olurken yanmaması için blowtorch’u çok yaklaştırmayın. Tatlının üstü çıtır, içi yumuşak ve kremsi kalmalı.
