Anadolu'nun zengin mutfak kültüründen çıkan ve özellikle Sivas yöresinde büyük bir beğeniyle tüketilen Katmer, incecik açılmış hamur katmanları arasına bol tereyağı sürülerek hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir hamur işidir. İster kahvaltıda tereyağı, peynir ve bal ile; ister çayın yanında sade olarak tüketin, Katmer'in çıtırlığı ve yumuşaklığı damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak. Hazırlaması sanıldığı kadar zor olmayan bu tarif, mutfağınıza yöresel bir lezzet şöleni taşıyacak. İşte adım adım Sivas Katmeri yapımı…
SİVAS KATMERİ TARİFİ
MALZEMELER
HAMURU İÇİN
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Yarım paket instant maya (isteğe bağlı, daha yumuşak olması için)
İÇİ İÇİN
150 gram eritilmiş tereyağı (veya margarin)
Yarım su bardağı sıvı yağ (hamuru açmak ve katlamak için)
HAZIRLANIŞI
1. HAMURUN YOĞRULMASI
Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz şeklinde açın.
Ilık su ve mayayı (kullanıyorsanız) havuza ekleyin.
Yumuşak, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun.
Hamuru top haline getirin, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. BEZELERE AYIRMA VE AÇMA
Dinlenen hamuru tezgâh üzerine alın ve 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı beze haline getirin.
Her bir bezeyi, servis tabağı büyüklüğünde, incecik olacak şekilde oklava veya merdane yardımıyla açın.
Açtığınız yufkanın üzerine, hazırladığınız eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından bolca sürün.
3. KATMER ŞEKLİNİ VERME
Yağladığınız hamuru zarf şeklinde katlayın: Önce sağ ve sol kenarlarını ortaya doğru kapatın.
Ardından alt ve üst kenarlarını da katlayarak kare bir zarf şekli elde edin.
Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın ve bu kare zarfları bir tabağa dizip üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında 15 dakika dinlendirin. (Bu, tereyağının donmasını ve katmerin kat kat olmasını sağlar.)
4. PİŞİRME
Dinlenmiş her bir kare hamuru buzdolabından çıkarın ve çok hafifçe bastırarak, tavanızın büyüklüğüne yakın yuvarlak veya kare bir şekil verin. Hamuru çok inceltmemeye dikkat edin.
Geniş bir sac veya yapışmaz tavayı iyice ısıtın. Yağ eklemeyin, katmerin içindeki yağ yeterli olacaktır.
Hazırladığınız katmeri tavaya alın ve orta ateşte altı kızarana kadar pişirin.
Diğer yüzünü çevirin ve o yüzü de kızarana kadar pişirmeye devam edin. Katmer pişerken katmanlarının şişip ayrıldığını göreceksiniz.
Tüm katmerleri aynı şekilde pişirin ve sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
