Osmanlı’dan günümüze taşınan, İstanbul’un eski sokak lezzetlerinden biri olan Arnavut ciğeri, doğru tekniklerle hazırlandığında sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. 15. yüzyıldan bu yana mutfak kültürümüzde yer edinen bu eşsiz lezzeti, tam kıvamında hazırlamanın yollarını arayanlar için ustasından en özel detayları bir araya getirdik.
MALZEMELER
1 kg dana ciğeri
4 adet patates
1 adet kırmızı soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
Sıvı yağ
YAPILIŞI
- Patateslerin kabuklarını soyalım ve küp küp doğrayalım.
- Ardından soğanı da piyazlık olacak şekilde doğrayalım ve elimizle şöyle bir karıştıralım.
- Ocağa aldığımız sıvı yağı kızdıralım ve patateslerimizi altın sarısı renk alana kadar bol sıvı yağda ara ara karıştırarak kızartalım.
- Kızaran patateslerimizi kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım. Kalan patatesleri de aynı şekilde kızartalım.
- Ciğerimizin zarını soyduktan sonra küp küp doğrayarak tel süzgece alalım ve kanının süzülmesini sağlayalım. Ciğer yıkanmadığı için kanını bu şekilde temizlemeniz yeterli gelecektir.
- Genişçe bir tabağa un alalım, ciğerlerimizi içerisine alarak güzelce karıştıralım.
- Unun fazlasını elimizle silkeledikten sonra kızgın sıvı yağda karıştırarak 3 dakika pişirelim.
- Kızaran ciğerleri de kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım.
- Genişçe bir karıştırma kabına ciğerlerimizi aktaralım. Üzerine kızarttığımız patatesi, doğradığımız kırmızı soğanları ve ince ince kıydığımız yarım demet maydanozu da ekleyelim.
- Kimyon, toz kırmızı biber, pul biber ve sumak ekleyerek tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
- Son olarak tuzunu ilave edelim ve son kez karıştırdıktan sonra Arnavut ciğerimiz servise hazır.
Afiyet olsun!
