Akdeniz ve Orta Doğu mutfağının sevilen tatlarından biri olan tahinli patlıcanlı meze, közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla, tahin ve sarımsağın eşsiz uyumunu bir araya getiriyor. Kremamsı dokusu, sağlıklı içeriği ve çok yönlü kullanımıyla hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde yerini alıyor.
TAHİNLİ PATLICANLI MEZE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 3 adet orta boy patlıcan
- 2–3 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı – hafif kıvam için)
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- Tuz
Üzeri için:
- Zeytinyağı
- Pul biber
- İnce kıyılmış maydanoz
PATLICANLARI KÖZLEYEREK LEZZETİN TEMELİNİ OLUŞTURUN
Mezenin ana malzemesi olan patlıcanlar, isli tadı elde etmek için mutlaka közlenmelidir.
- Ocakta, fırında ya da köz ocağında kabukları tamamen yanana kadar pişirilir.
- Kabukları soyulup fazla suyu süzülerek hazırlanır. Bu adım, mezeye acılık katmaması için önemlidir.
EZME İŞLEMİYLE DOĞRU DOKUYU YAKALAYIN
Közlenmiş patlıcanlar:
- Çatal yardımıyla ezilir veya
- Bıçakla ince ince kıyılır.
Bu yöntemle mezeye pürüzsüz, homojen bir kıvam kazandırılır.
TAHİN, SARIMSAK VE YOĞURTLA TADINI DENGELEYİN
Derin bir kapta:
- Tahin
- Limon suyu
- Tuz
- Ezilmiş sarımsak
- (İsteğe bağlı olarak yoğurt) iyice karıştırılır.
Daha sonra közlenmiş patlıcanlar eklenerek, tüm malzemeler homojen bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır.
SUNUM ÖNERİSİ: SADECE TADIYLA DEĞİL GÖRÜNTÜSÜYLE DE ETKİLEYİCİ
Hazırlanan meze servis tabağına alınır. Üzerine:
- Bir miktar zeytinyağı gezdirilir,
- Pul biber serpilir,
- İnce kıyılmış maydanozla süslenir.
Soğuk olarak servis edilir.
