Mutfakta terapi arayanlar için hamur açmanın o dinlendirici etkisi, kesme mantı ile tabağa taşınıyor. Anneannelerimizin el lezzetini günümüze taşıyan bu tarif, klasik mantının zahmetini bir kenara bırakıp sadeliğin şıklığını sunuyor. Üzerine gezdirilen bol sarımsaklı yoğurt ve cızırdayan tereyağlı sosuyla, kaşık kaşık mutluluk vaat eden bu yöresel lezzeti hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay.
GELENEKSEL BOŞ KESME MANTI TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Hamur Bileşenleri:
2 adet taze yumurta
1,5 su bardağı içme suyu
3,5 su bardağı elenmiş un (kıvama göre kontrollü eklenmeli)
Yarım tatlı kaşığı tuz
Sosu İçin:
1 büyük kase koyu kıvamlı yoğurt
3 diş ezilmiş sarımsak
1,5 yemek kaşığı hakiki tereyağı
Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre nane de eklenebilir)
KUSURSUZ KESME MANTI İÇİN PÜF NOKTALARI
Mantınızın hamurlaşmaması ve tane tane dökülmesi için en önemli sır kurutma aşamasında gizlidir. Hamurunuzu açtıktan sonra temiz bir bez üzerinde yaklaşık 20 dakika kadar havalandırırsanız, kesme işlemi sırasında hamurlar birbirine yapışmaz ve çok daha düzgün formlar elde edersiniz.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirme:
Geniş bir karıştırma kabına yumurta, su ve tuzu alıp çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Açma ve Kesme İşlemi:
Dinlenen bezeleri unlanmış tezgahta mantı yufkası kalınlığında açın. Yufkaları 20 dakika dinlendirdikten sonra üzerlerini bolca unlayıp iki parmak kalınlığında şeritlere bölün. Bu şeritleri üst üste dizerek küçük üçgenler veya kareler şeklinde kesin.
3. Haşlama Aşaması:
Derin bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, içine tuz ve hamurların yapışmaması için bir miktar sıvı yağ ekleyin. Kesilen hamurları kaynar suya bırakın. İlk kaynamadan sonra altını kısarak hamurlar suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin.
4. Servis ve Sosun Birleşimi:
Pişen mantıları süzüp servis tabağına alın. Üzerine ezilmiş sarımsakla harmanlanmış yoğurdu dökün. Küçük bir sos tavasında tereyağını yakmadan eritin, pul biberi ekleyip hafifçe kızdırın ve yoğurdun üzerinde gezdirin.
Afiyet olsun!
