Sonbaharda Ege’nin çam ormanlarında toplanan çıntar mantarı, doğaseverlerin hem gezip hem de sofralarını şenlendirdikleri özel bir lezzet. “Kanlıca mantarı” olarak da bilinen çıntar, sadece doğadan toplanmasıyla değil, yoğun aroması ve doyuruculuğuyla da öne çıkıyor. En doğal haliyle, birkaç basit malzemeyle hazırlanan Ege usulü çıntar kavurması, damakta iz bırakacak kadar sade ve etkileyici bir lezzettir.
EGE USULÜ ÇINTAR KAVURMASI TARİFİ
Malzemeler
500 gram taze çıntar (kanlıca) mantarı
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz (damak zevkine göre)
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
Taze kekik dalları
NASIL YAPILIR?
1. Mantarları Temizleyin:
Çıntar mantarlarının topraklı ve çamurlu kısımlarını dikkatlice bir bıçak yardımıyla kazıyın. Ardından nemli bir bezle silerek temizleyin. Bu mantarları su altında yıkamak önerilmez, çünkü süngerimsi yapıları nedeniyle fazla su çekerler ve pişirme sırasında lezzet kaybı olur.
2. Soğanları Soteleyin:
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve hafifçe ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayana dek kavurun. Soğanların hafif karamelize olması, yemeğe ekstra aroma katacaktır.
3. Mantarları Ekleyin:
Temizlediğiniz ve doğradığınız çıntarları tavaya alın. Orta ateşte, mantarlar suyunu bırakıp tekrar çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Bu süreçte mantarın yoğun aroması ortaya çıkar.
4. Baharat ve Salçayla Lezzetlendirin:
Mantarlar suyunu çektikten sonra biber salçasını, tuzu ve baharatları ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar 5-6 dakika kadar daha kavurmaya devam edin.
5. Son Dokunuş:
Ocaktan almadan hemen önce dilerseniz birkaç dal taze kekik yaprağıyla yemeğe doğanın dokunuşunu katabilirsiniz. Kekik, mantarın topraksı tadıyla mükemmel bir uyum sağlar.
SERVİS ÖNERİSİ:
Sıcak olarak sunulan çıntar kavurması, yanında köy ekmeği ve zeytinyağlı yeşilliklerle birlikte servis edilebilir. Doğallığı sevenler için hem sade hem de doyurucu bir öğün olacaktır.
