Soğuk havaların kendini iyice hissettirdiği kış aylarında sofraların yıldızı olan kabak tatlısı, hem hafif hem de besleyici yapısıyla her yaştan damak zevkine hitap ediyor. Aslında bir meyve tatlısı olan bal kabağı, şekerle buluştuğunda ortaya çıkan lezzetiyle “kabak tadı verdi” deyimini unutturuyor. İster tencerede ister fırında pişirilen bu geleneksel tatlı, tahin ve cevizle servis edildiğinde adeta lezzetini ikiye katlıyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, püf noktalarıyla kabak tatlısı tarifi…
KIŞIN EN SEVİLEN GELENEKSEL TATLISI: KABAK TATLISI
Bal kabağı, lifli yapısı ve doğal tatlılığı sayesinde Türk mutfağında önemli bir yere sahip. Çorbasından böreğine, tatlısından reçeline kadar pek çok tarifte kullanılan bu besin, özellikle kış sofralarında kabak tatlısı olarak öne çıkıyor. Uzun süre şekerle bekletilerek kendi suyunda pişirilen kabaklar, doğru yöntemle hazırlandığında ağızda dağılan bir kıvam kazanıyor.
KABAK TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kabak Tatlısı İçin:
- 2 kilogram bal kabağı (soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 3 su bardağı toz şeker
ÜZERİ İÇİN:
- 1 çay bardağı iri kırılmış ceviz içi (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı tahin (isteğe bağlı)
KABAK TATLISI NASIL YAPILIR? ADIM ADIM TARİF
Bal kabakları eğer soyulmamışsa işe kabuklarını temizleyerek başlayın. Kabağın iç kısmındaki çekirdekleri bıçak yardımıyla ayıklayın. Ardından düz kısmını kesme tahtasına sabitleyerek kabuklarını ve yeşil bölümlerini tamamen soyun.
Temizlenen kabakları çok ince olmayacak şekilde, dilediğiniz büyüklükte dilimleyin. Dilimlerin kalınlığı pişme süresini etkileyeceği için mümkün olduğunca eşit olmasına dikkat edin.
Doğradığınız kabakları geniş tabanlı bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri eşit şekilde serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve en az 3 saat, tercihen bir gece oda sıcaklığında dinlendirin. Bu aşama, kabağın kendi suyunu salması ve lezzetini artırması açısından büyük önem taşıyor.
Bekleme süresinin ardından suyunu salan kabakları ocağa alın. Kapağı kapalı şekilde, kısık-orta ateşte yaklaşık 30 ila 50 dakika arasında kontrollü olarak pişirin. Kabakların pişip pişmediğini küçük bir bıçak yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Bıçak kolayca giriyorsa kabaklar hazır demektir.
Pişen kabak tatlılarını servis kabına ya da borcama alın. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra üzerine tahin gezdirin ve ceviz serpiştirerek servis edin.
TAHİNLİ VE CEVİZLİ SERVİSLE LEZZETİ KATLAYIN
Kabağın lifli yapısını sevmeyenler için en ideal servis önerisi; tahin, ceviz ve hatta kaymak ya da dondurma ile birlikte sunmak. Tahinin yoğun aroması ve cevizin kıtırlığı, kabak tatlısını çok daha cazip hale getiriyor.
KABAK TATLISI YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
Kabakları şekerle bekletmeden pişirmek isterseniz, tencereye şekeri ekledikten sonra yaklaşık 1 su bardağı su ilave edebilirsiniz. Pişme sırasında kabaklar yeterince yumuşamazsa, kontrollü şekilde az miktarda su ekleyebilirsiniz. Ancak fazla su, tatlının lezzetini azaltabileceği için ölçülü davranmakta fayda var.
