Türk mutfağının en köklü şerbetli tatlıları arasında yer alan kalburabastı, hem görünümü hem de lezzetiyle özellikle bayram sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Adını hamurun geleneksel olarak “kalbur” yani elek benzeri bir yüzeye bastırılarak şekillendirilmesinden alan bu tatlı, sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemeler ve püf noktalarıyla evde tam kıvamında kalburabastı yapmak mümkün.
KALBURABASTI TATLISI NEDİR?
Şekerpare ve tulumba gibi şerbetli tatlılarla aynı aileden gelen kalburabastı, kendine has dokusu ve şekliyle öne çıkar. Hamurun kalbur ya da süzgeç üzerinde bastırılarak şekil verilmesi, tatlıya hem estetik bir görünüm hem de şerbeti daha iyi çekmesini sağlayan bir yapı kazandırır. Geleneksel mutfak kültüründe özel günlerin ve bayramların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alır.
KALBURABASTI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kalburabastı hamuru için:
- 120 gram oda sıcaklığında tereyağı (yaklaşık 8 yemek kaşığı)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 3-4 damla limon suyu
- 4 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İçi için:
- 120 gram ceviz içi
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
Şerbeti için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
KALBURABASTI ŞERBETİ NASIL HAZIRLANIR?
Kalburabastının lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri doğru kıvamda şerbettir. Bunun için şeker ve suyu bir tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakın. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.
KALBURABASTI HAMURU NASIL YAPILIR?
Derin bir kapta un haricindeki tüm malzemeleri bir araya alın ve iyice karıştırın. Karbonatın üzerine limon suyunu damlatarak köpürmesini sağlayın. Ardından unu azar azar ekleyin. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir kıvam alana kadar yoğurun. Un miktarı hamurun durumuna göre 3,5 ila 4 su bardağı arasında değişebilir.
KALBURABASTI NASIL ŞEKİLLENDİRİLİR?
Hazırlanan hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın ve yuvarlayın. Bu parçaları metal ya da hasır bir kalbur, süzgeç veya desenli bir aparat üzerine bastırarak şekil verin. Ortasına ceviz içi yerleştirin ve nazikçe kapatın. Şekil verdiğiniz tatlıları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
KALBURABASTI KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kalburabastıları yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan tatlılar sıcak olmalıdır.
ŞERBETLE BULUŞTURMA VE SERVİS
Fırından çıkan sıcak kalburabastının üzerine soğuyan şerbeti eşit şekilde dökün. Tatlılar şerbeti tamamen çekene kadar dinlendirin. Servis aşamasında üzerini toz Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz. Şerbetini güzelce çeken kalburabastı servise hazırdır.
TAM KIVAMINDA KALBURABASTI İÇİN PÜF NOKTALARI
- Şerbet mutlaka önceden hazırlanmalı ve soğuk olmalıdır.
- Hamur çok sert olmamalı, ele yapışmayacak yumuşaklıkta olmalıdır.
- Tatlı sıcak, şerbet soğuk olursa ideal kıvam yakalanır.
