Perde Pilavı, Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biridir. Sadece bir pilavdan çok daha fazlası olan bu yemek, incecik açılmış hamurun kalıp içinde pilavı adeta bir hediye paketi gibi sarmasıyla hazırlanır. Pilavın içindeki bademler bereketi, kuş üzümü ise evliliğin tatlı günlerini sembolize eder. Bu nedenle özellikle düğün ve özel davet sofralarının vazgeçilmezidir. Tavuk suyuyla demlenen pilavın aroması, dışındaki tereyağlı hamurun çıtırlığıyla birleşince ortaya çıkan lezzet, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İşte bu özel ve görkemli yemeği evinizde yapmanız için gereken tüm aşamalar...
PERDE PİLAVI TARİFİ!
MALZEMELER VE HAZIRLIK
HAMUR İÇİN
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1,5 su bardağı un (ele yapışmayacak kıvamda)
2 yemek kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
Yarım su bardağı soyulmuş bütün badem (kalıbı süslemek için)
İÇ PİLAV İÇİN
2 su bardağı baldo pirinç (ılık tuzlu suda bekletilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğsü (veya but)
Yarım su bardağı soyulmuş badem (içine)
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
3 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber ve yenibahar
Çeyrek tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
1. PİLAV HARCININ PİŞİRİLMESİ
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Yarım su bardağı soyulmuş bademi (pilavın içine girecek olanlar) ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sudan süzülmüş pirinci ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Ardından didiklenmiş tavuk etini, süzülmüş kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. En son sıcak tavuk suyunu ilave edin, kapağını kapatın ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Pilavı ocaktan alınca bir havlu kağıt serip demlenmeye bırakın.
2. HAMURUN HAZIRLANMASI VE KALIBIN DİZİLMESİ
Hamur için gerekli tüm malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru iki parçaya ayırın (biri büyük, biri kapak için küçük). Kullanılacak yuvarlak kek kalıbını tereyağı ile cömertçe yağlayın. Kalıbın tabanını, bütün bademlerle aralıklı ve dekoratif bir şekilde dizin. Büyük hamur parçasını merdane ile kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde incecik açın. Bademleri bozmadan kalıba yerleştirin, hamurun kenarları dışarıya sarkmalıdır.
3. DOLDURMA VE KAPATMA
Hamurla kapladığınız kalıbın içine demlenmiş ve hazırlanmış pilav harcını hafifçe baskılayarak doldurun. Kalan küçük hamur parçasını pilavın üzerine kapak olacak şekilde yuvarlak kesin ve pilavın üzerine kapatın. Kalıbın dışına sarkan büyük hamurun kenarlarını bu kapağın üzerine katlayarak kapatın.
4. FIRINLAMA VE SERVİS
Önceden 180°C ısıtılmış fırında, üzeri ve hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-55 dakika pişirin. Fırından çıkan Perde Pilavını 10 dakika kadar dinlendirin. Servis tabağını kalıbın üzerine kapatın ve ters çevirerek pilavı kalıptan çıkarın. Hamurun üzerindeki parlak bademlerle bezenmiş pilavı sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
