Hünkar Beğendi, adını rivayete göre 19. yüzyılda, misafir edilen Fransa İmparatoriçesi Eugénie'nin çok beğenmesinden almış bir saray yemeğidir. Bu klasik lezzet, iki temel bileşenden oluşur: lokum gibi pişmiş et yahnisi ve krema kıvamında pürüzsüz patlıcan beğendisi. Yemeğin başarısı, patlıcanların közlenmesiyle elde edilen yoğun isli aromada ve beğendinin topaklanmadan yapılan kusursuz beşamelli sosunda gizlidir. Misafir sofralarınızın yıldızı olacak bu eşsiz lezzeti hazırlamak için işte adım adım tarifimiz...
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
MALZEMELER LİSTESİ
ET YAHNİSİ (SOS) İÇİN
500 gr dana kuşbaşı et
1 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
2 adet sivri biber (doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Tuz, karabiber, kekik (isteğe bağlı)
Yaklaşık 1 su bardağı sıcak su
BEĞENDİ İÇİN
4-5 adet orta boy kemer patlıcan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt (ılık)
50 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri (veya eski kaşar)
Tuz
HAZIRLANIŞ AŞAMALARI
1. PATLICANLARIN KÖZLENMESİ
patlıcanları ocak üzerinde, fırında veya mangalda dış yüzeyleri tamamen yanana ve içi yumuşayana kadar iyice közleyin. közlenen patlıcanları kabukları kolay soyulsun diye bir poşet içinde 10 dakika kadar bekletin. kabuklarını soyduktan sonra patlıcanların içini kesme tahtasında ince ince kıyın ve kararmamaları için hafif limonlu suda bekletin (isteğe bağlı).
2. ET YAHNİSİNİN PİŞİRİLMESİ
Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Kuşbaşı etleri ekleyip rengi dönene kadar yüksek ateşte mühürleyin. ardından küp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Sıcak suyu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
3. BEĞENDİNİN HAZIRLANMASI
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip rengi dönmeden, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun (Roux). Sürekli karıştırarak ılık sütü azar azar ekleyin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ince kıyılmış közlenmiş patlıcanları ve tuzu ekleyin. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip kaşar eriyinceye kadar hızlıca karıştırın. Beğendiyi ocaktan alın.
4. SERVİS
Servis tabağına önce hazırladığınız bembeyaz ve kadifemsi beğendiyi yayın. Beğendinin ortasına, sıcak et yahnisinden bolca koyarak servis edin. Üzerini arzuya göre maydanoz veya pul biberle süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
