İrmik helvası, Türk mutfağında yaygın bir tatlıdır. Tarihçesi ise oldukça eski dönemlere dayanmaktadır. İrmik, Türk mutfağına Orta Asya'dan gelmiştir. Orta Asya'da göçebe Türkler arasında, özellikle kış aylarında yapılan bir tür irmik yemeği bilinmektedir. Bu yemeğin zamanla tatlı bir haline dönüştürülmesiyle irmik helvası ortaya çıkmıştır. Türklerin İslamiyet'i kabul etmesiyle birlikte, irmik helvası özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında yaygın bir tatlı haline gelmiştir. Osmanlı döneminde de büyük bir popülerlik kazanan irmik helvası, günümüzde hala Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Bugün irmik helvası farklı şekillerde hazırlanabilmektedir. Bazı yörelerde içerisine ceviz, fındık, tarçın, vanilya gibi malzemeler de eklenmektedir. Ancak geleneksel tarifte irmik, şeker, süt ve tereyağı kullanılarak yapılmaktadır. İşte efsane irmik helvası tarifi şöyle...
MALZEMELER
3 su bardağı ince irmik
2,5 su bardağı şeker
350 g tereyağı veya dilerseniz margarin
2,5 su bardağı süt
2,5 su bardağı su
YAPILIŞI
Damakları çatlatan efsane irmik helvası tarifi için öncelikle küçük bir tencereye şeker ve suyu alalım ve kaynamaya bırakalım. Ayrı bir tencereye sütü alarak ayrıca kaynatalım. Bir tencerede yağı eritelim. Yağımız kızdıktan sonra fıstık kullanacaksanız onları atarak kavurun yoksa irmiği ekleyerek orta ateşte kavurmaya devam edelim (rengi dönünceye kadar.) Kavurduğumuz irmiğe şerbeti ardından da sıcak sütü yavaş bir şekilde ilave edelim.
BU HELVA FAVORİNİZ OLACAK
Bu aşamada eklediğiniz şerbet sıçrayabilir dikkatli olmanızı öneririz. Tencerenin kapağı yakınınızda olsun ilk sıçramalar geçene kadar kısa bir süre kapağı kapatın. Daha sonra kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar karıştıralım. İstediğimiz kıvama gelince karıştırmayı bırakarak ateşten alıp, kapağını kapatıp demlenmeye bırakalım. İrmik helvası servise hazır.
Afiyet olsun.
