Kayseri mutfağının gizli hazinelerinden biri: Bezdirme (bulgurlu köfte)! Kıyma ve bulgurun muhteşem uyumunu fırın lezzetiyle buluşturan bu tarif, sofranıza hem geleneksel hem doyurucu bir tat katacak.
Anadolu’nun köklü mutfağı Kayseri, mantısı ve pastırmasıyla tanınsa da bezdirme köftesi gibi pek çok yöresel tarife de ev sahipliği yapar. Bulgurlu köfte olarak da bilinen bezdirme, içindeki baharatlar ve fırında pişirme tekniğiyle hem hafif hem lezzet dolu bir yemek sunar. Yanında yoğurt ya da salatayla servis edilen bu köfte, özellikle kalabalık sofraların gözdesi olacak. İşte, adım adım Kayseri usulü bezdirme tarifi…
BEZDİRME (BULGURLU KÖFTE – KAYSERİ) TARİFİ
Malzemeler:
500 gram yağlı kıyma
2 çay bardağı ince (köftelik) bulgur
1,5 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için)
1 yumurta (isteğe bağlı)
2 orta boy soğan (ince kıyılmış)
4-6 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
Bulguru ıslatma:
Derin bir kaseye ince bulguru alın. Üzerine kaynar suyu dökün ve karıştırın. Kabın üstünü bir tepsiyle kapatıp yaklaşık 15 dakika bekletin ki bulgur iyice şişip yumuşasın.
Köfte harcını hazırlama:
Şişen bulgurun üzerine kıyma, ince kıyılmış soğan ve sarımsak, yumurta, salça, baharatlar ve maydanozu ekleyin. Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar iyice yoğurun. Uzun süre yoğurmak, köftenin lezzetini artıracaktır.
Köfteleri şekillendirme:
Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırın. Köfteleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Dilerseniz aralara patates dilimleri ekleyerek daha zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Fırında pişirme:
Önceden ısıtılmış 200°C fırında köftelerin altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Ortalama 25-30 dakika yeterli olacaktır.
Püf noktası:
Köfte harcını yoğururken 1 tatlı kaşığı sirke eklemek, köftenin aromasını güçlendirecektir. Ayrıca uzun süre yoğurmak, köftenin daha iyi tutmasını sağlar.
Servis önerisi:
Bezdirme köftesini sıcak servis edin. Yanında bol yeşillikli bir salata ve yoğurtla enfes bir öğün oluşturabilirsiniz.
Afiyet olsun!
