Kebap ve et yemeklerinin yanına çok yakışan, tek başına bile doyurucu bir lezzet sunan Küpoğlu Mezesi, geleneksel mutfağımızın en çok sevilen tariflerinden biridir. Bu mezenin sırrı, patlıcanların közde ya da ocakta iyice közlenerek o karakteristik isli tadı almasından geçer. Buzdolabında dinlendirilerek servis edildiğinde lezzeti katlanan bu meze için ihtiyacınız olan tüm malzemeler ve kolay yapım aşamaları aşağıdadır.
KÜPOĞLU MEZESİ TARİFİ
MALZEMELER
1. MEZENİN ANA MALZEMELERİ:
4 adet orta boy patlıcan (İsli lezzet için en önemli malzeme)
1 su bardağı süzme yoğurt (Kıvamı yoğun olmalı)
2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
2. ÜZERİ İÇİN SOS (TEREYAĞLI PUL BİBER):
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler artırabilir)
Bir tutam kuru nane (isteğe bağlı)
ADIM ADIM KÜPOĞLU MEZESİ YAPILIŞI: KÖZLEME SIRRI
1. PATLICANLARIN KÖZLENMESİ:
Patlıcanları yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan birkaç yerinden bıçakla delin (Bu, patlıcanların közlenirken patlamasını engeller).
Patlıcanları, imkanınız varsa közde, yoksa ocak üzerinde (bir ızgara teli kullanarak) veya $200$ derecelik fırında iyice yumuşayana kadar közleyin. İsli bir tat için ocak veya köz tercih edin.
Közlenen patlıcanları bir kabın içine alın ve üzerini bir kapakla kapatın. $10$ dakika bu şekilde bekletmek, kabukların daha kolay soyulmasını sağlar.
2. HARCIN HAZIRLANMASI:
Közlenen ve ılınan patlıcanların kabuklarını soyun. Kabukların üzerinde kalan siyah kısımları temizleyin.
Patlıcan içlerini kesme tahtası üzerinde bıçakla iyice kıyın veya rondodan kısa süreli geçirin (çok püre haline getirmeyin, hafif taneli kalmalı).
Geniş bir karıştırma kabına süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
Kıyılmış patlıcanları bu karışıma ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
SERVİS VE LEZZET KATMA AŞAMASI
1. DİNLENDİRME:
Hazırladığınız Küpoğlu Mezesini servis tabağına alın.
Mezenin lezzetlerinin oturması için buzdolabında en az $1$ saat dinlendirin.
2. SOS İLE TAÇLANDIRMA:
Servis yapmadan hemen önce küçük bir tavada tereyağını eritin.
Yağ kızınca pul biberi ve isteğe bağlı naneyi ekleyip $10-15$ saniye kavurun.
Hazırladığınız kızgın sosu mezenin tam ortasına veya kenarlarına gezdirerek dökün ve hemen servis edin.
Afiyet olsun!
