Topraktan gelen güçlü bir lezzet, bu kez klasik sulu yemek formundan sıyrılıp enfes bir meze olarak sofraya geliyor. Kuru fasulye, yumuşacık kıvamı ve nötr tadıyla mutfakta çeşitliliğe oldukça açık bir bakliyat. Bu tarifte; limonun ferahlatıcı etkisi, sarımsağın aroması ve zeytinyağının zarif dokunuşuyla birleşiyor. Üzerine eklenen karamelize soğan ve salçalı harç ise lezzeti katman katman yükseltiyor. Vegan mutfağa göz kırpan bu tarif, sıradan mezelerin dışına çıkmak isteyenler için harika bir seçenek. İşte adım adım kuru fasulye ezmesi tarifi…
KURU FASULYE MEZESİ TARİFİ
Soğanlı Sos İçin:
2 adet piyazlık doğranmış soğan
1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı domates salçası (silme)
1 tatlı kaşığı biber salçası (silme)
1/2 çay bardağı su
Ezme İçin:
2,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam doğranmış maydanoz
PÜF NOKTASI:
Fasulyeleri ezmeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Sıcak fasulye limonla birleştiğinde hafif acımsı bir tat bırakabilir.
NASIL YAPILIR?
- Soğanlı harç için: Tavaya sıvı yağı alın ve doğranmış soğanları ekleyin. Üzerine tuz ve toz şekeri ilave edip orta ateşte karamelize olana kadar kavurun.
- Soğanlar çok su salmazsa azar azar su ekleyerek yumuşayıp renk almadan pişmesini sağlayın.
- Soğanlar yumuşadığında salçaları ve suyu ekleyin. 2-3 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
- Ezme için: Haşlanmış kuru fasulyeyi zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, tuz ve suyla birlikte pürüzsüz kıvam alana kadar rondodan geçirin.
- Servis tabağına önce fasulye ezmesini yayın. Üzerine hazırladığınız soğanlı harcı dökün.
- Son olarak zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış maydanozla süsleyin.
- Afiyet olsun!
