Güneydoğu mutfağı denince akla gelen ilk şehirlerden olan Gaziantep, yalnızca kebap ve baklavayla değil, yüzlerce yıllık geçmişe sahip zengin sulu yemek ve köfte çeşitleriyle de meşhurdur. Malhıta (mercimek) kullanılarak hazırlanan bu köfte de, şehrin yaratıcılığını ve bakliyatla etin uyumunu gösteren en güzel örneklerdendir. Mercimek dolgusu sayesinde hem daha hafif hem de besleyici olan bu tarifi, geleneksel içli köfteye farklı bir dokunuş katmak isteyenler mutlaka denemeli!
MALHITALI KÖFTE (Mercimekli İçli Köfte)
MALZEMELER
İÇ HARCI İÇİN (MALHITA)
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı pul biber
1/4 çay kaşığı karabiber
Tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
DIŞ HARCI İÇİN (KÖFTE)
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
1/2 su bardağı irmik (isteğe bağlı, köftenin dağılmasını önlemek için)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı pul biber
1 adet yumurta (isteğe bağlı, bağlayıcılık için)
SERVİS SOSU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
HAZIRLANIŞI
1. İÇ HARCIN (MERCİMEK) HAZIRLANMASI
- Yeşil mercimeği haşlayın, ancak tamamen yumuşamadan, hafifçe diri kalacak şekilde süzün.
- Tavaya zeytinyağını alın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Haşlanmış mercimeği, pul biberi, karabiberi ve tuzu tavaya ekleyin. Tüm malzemeler özdeşleşene kadar 2-3 dakika karıştırın ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
2. DIŞ HARCIN (KÖFTE) HAZIRLANMASI
- İnce bulguru, irmiği ve tuzu geniş bir tepsiye alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirerek dökün ve üzerini kapatıp 10 dakika şişmeye bırakın.
- Bulgur şiştikten sonra yumurtayı ve pul biberi ekleyin. Bulgur macun kıvamını alıp kolayca şekil verilene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamurun çatlamaması önemlidir.
3. KÖFTENİN ŞEKİLLENDİRİLMESİ
- Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Baş parmağınızla ortasını oyarak ince bir hazne oluşturun
- Hazırladığınız mercimekli iç harçtan kaşık yardımıyla bu hazneye doldurun.
- Köftenin ağzını dikkatlice kapatın ve klasik içli köfte şeklini verin.
4. PİŞİRME VE SERVİS
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve suya biraz tuz ekleyin.
- Şekil verdiğiniz köfteleri yavaşça kaynar suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 8-10 dakika) pişmiş demektir.
- Haşlanan köfteleri kevgirle sudan çıkarın ve servis tabağına dizin.
- Son olarak, tereyağını eritin. Yağ kızınca kuru nane ve pul biberi ekleyip 10 saniye kızdırın.
- Kızgın naneli yağı köftelerin üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.
- Afiyet olsun!
