Tantuni, kendine has pişirme tekniği ve özel sunumuyla Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Orijinali sığır etinden yapılsa da, evde dana antrikot, kontrafile veya dana biftek gibi sinirsiz etlerle hazırlanabilir. Tantuninin sırrı, etin çok ince doğranması, az su ve bolca pamuk yağı (veya bitkisel yağ) ile pul biberin buluştuğu demir sacda (evde geniş, düz tabanlı bir tava kullanabilirsiniz) sürekli karıştırılarak "patlatılması"dır. Bu tarifte, tantuninin lezzetini tamamlayan sumaklı soğan salatası ve domatesli garnitürleri de hazırlayarak tam bir Mersin deneyimi yaşayacaksınız.
EV YAPIMI TANTUNİ TARİFİ
Malzemeler
1. Tantuni İçin:
500 gr dana kontrafile veya biftek (sinirsiz)
Yarım çay bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya pamuk yağı tercih edilir)
2 yemek kaşığı pul biber (tatlı veya acı, isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıcak su (pişirme esnasında kullanmak için)
2. Garnitürler ve Ekmek İçin:
4-5 adet Lavaş veya ince sandviç ekmeği (Somun ekmeği de kullanabilirsiniz)
2 adet orta boy domates (küp küp doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 tatlı kaşığı sumak
Limon dilimleri
HAZIRLANIŞI
1. Etin Hazırlanması:
Eti doğrayın: Eti sinirlerinden temizleyin ve buzlukta biraz dondurarak kesmeyi kolaylaştırın. Eti çok küçük ve ince küpler veya şeritler halinde doğrayın.
Haşlama: Doğradığınız eti bir tencereye alın. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu süzün ancak haşlama suyunu atmayın, kenara ayırın.
2. Garnitürlerin Hazırlanması:
Soğan salatası: Piyazlık doğradığınız soğanı bir kaba alın. Üzerine sumak ve az miktarda tuz ekleyip elinizle iyice ovun.
Domatesli karışım: Doğradığınız domatesleri ince kıyılmış maydanozun yarısıyla karıştırın.
3. Tantuninin Pişirilmesi (Sac veya Geniş Tava Kullanın):
Yağ ve Pul Biber: Geniş, düz tabanlı bir tava veya sacı ocağın en büyük gözünde iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyin. Yağ kızınca pul biberi ekleyin ve karıştırın. (Yağın rengi pul biberden dolayı hemen kızaracaktır.)
Etleri ekleme: Haşlanmış etleri kızgın yağın içine atın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Tuz ve Kimyon: Tuzu ve kimyonu ekleyin. Etler tavada "patlamaya" başlayacaktır.
Islatma ve Ekmek: Kenara ayırdığınız haşlama suyundan bir kepçe alın ve etin üzerine dökün. (Sacın veya tavanın çok hızlı soğumamasına dikkat edin.) Suyun buharıyla yumuşayan etlerin üzerine lavaş veya ekmeği basarak hem ısınmasını hem de o baharatlı yağı emmesini sağlayın.
4. Tantuninin Dürüm Haline Getirilmesi:
Servis: Yağlı ve sulu etin bir kısmını tavadan aldığınız lavaşın veya ekmeğin içine yayın.
Üzerine sırasıyla sumaklı soğan salatası ve domatesli maydanozlu karışımı ekleyin.
Lavaş ise sıkıca dürüm yapın, somun ekmeği ise tüm malzemeleri içine doldurun. Yanında bolca limon sıkarak servis yapın. Afiyet olsun!
