Fransız mutfağından tüm dünyaya yayılan ve hafifliğiyle “ağızda kayıp giden” tatlılar arasında özel bir yere sahip olan ekler, artık ev mutfaklarında da en çok denenen tariflerden biri haline geldi. Şu hamurundan (pâte à choux) hazırlanan, içi vanilyalı kremayla doldurulan ve üstü çikolata sosla kaplanan bu nefis lezzet; çay saatlerine, misafir sofralarına ve tatlı krizlerine birebir. Renk renk dolgu kremalarıyla çeşitlendirilebilen ekler, pastane kalitesinde tadıyla gönülleri fethederken, yapımının zannedildiği kadar zor olmadığı da tarifle birlikte ortaya çıkıyor. Şimdi mutfağın kapısını aralama ve ev yapımı ekler keyfini yaşama zamanı…
EKLER PASTA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
EKLER HAMURU İÇİN
- 100 gram tereyağı (7 yemek kaşığı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 1 paket vanilin
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
KREMA DOLGUSU İÇİN
- 3 su bardağı süt
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 silme yemek kaşığı un
- 2 silme yemek kaşığı buğday nişastası
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- 1 paket krem şanti
ÇİKOLATA SOSU İÇİN
- 200 gram çikolata (bitter veya sütlü)
KREMA HAZIRLIĞI
Ev yapımı eklerde ilk adım kremayı hazırlamak. Daha kıvamlı ve lezzetli olması için dilerseniz kremayı bir gece önceden de yapabilirsiniz. Tereyağı, vanilin ve krem şanti hariç tüm malzemeleri bir tencereye aktarın. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirip koyulaşınca tereyağı ve vanilini ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra ara ara karıştırarak soğumasını sağlayın. Tamamen soğuyan kremaya toz krem şantiyi ilave edip mikserle çırpın. Üzerini streçleyip buzdolabında dinlendirin.
EKLER HAMURUNUN YAPILIŞI
Bir tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alın. Tereyağı tamamen eriyip su kaynayınca altını kısın ve unu tek seferde ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmayan, tencereye yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yumurtaları teker teker ekleyerek mikserle karıştırın. Homojen hale gelen hamuru sıkma torbasına doldurun.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde hamurları sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fansız ayarlı fırında 40–45 dakika pişirin. Pişen eklerleri fırından hemen çıkarmayın; kabarmalarını korumak için yaklaşık 30 dakika fırın içinde bekletin.
DOLGULAMA VE ÇİKOLATA KAPLAMA
Çikolatayı benmari usulü eritip kenara alın. Tamamen soğuyan hamurları bıçak yardımıyla ikiye ayırın. İç kısımlarına hazırladığınız kremayı sıkın ve kapatın. Üst kısımlarını erimiş çikolataya batırın. Antep fıstığı, çikolata parçaları ya da dilediğiniz süslemelerle tatlıyı zenginleştirebilirsiniz.
Evde pastane tadında, tam kıvamında eklerleriniz hazır! Çay, kahve veya soğuk sütle birlikte servis ederek tatlı saatlerinin yıldızını sofraya çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun…
PİŞİRME ÖNERİSİ
Fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayarak hamurların eşit şekilde kabarmasını sağlayabilirsiniz.
