Pınarbaşı ilçesinin sarp coğrafyasından süzülüp gelen Kara Çorba, hem rengi hem de içindeki özel malzemeleriyle Türk mutfağının en karakteristik tariflerinden biri. Doğada kendiliğinden yetişen kızamık meyvesinden elde edilen ekşinin, taze tavuk suyuyla buluştuğu bu tarif, bağışıklığı güçlendirirken damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
KARA ÇORBA TARİFİ
GEREKLİ MALZEMELER (8 Kişilik)
1 adet bütün tavuk (Veya tercihen yeterli miktarda parça tavuk)
1 adet kuru soğan (Bütün kullanılacak)
2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
2 yemek kaşığı un
2 litre su (Haşlama için) + 500 ml soğuk su (Meyane için)
100 gram tereyağı, tuz, karabiber, pul biber
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Temel Suyun Hazırlanması:
Uygun bir tencereye tavuk etlerini alın. Üzerine bütün haldeki kuru soğanı, tuzu, 2 litre suyu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyerek tavuklar yumuşayana kadar haşlayın.
2. Suyun Süzülmesi ve Tatlandırılması:
Tavuklar piştiğinde etleri kenara ayırın. Elde ettiğiniz zengin aromalı tavuk suyunu süzerek başka bir tencereye alın. Kaynamakta olan bu suya, çorbaya asıl rengini ve mayhoş tadını verecek olan kızamık ekşisini ilave edip iyice karıştırın.
3. Kıvamın Bağlanması:
Ayrı bir kapta 20 gram unu 500 ml soğuk su ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışımı (meyaneyi), kaynayan tavuk suyuna sicim gibi incecik akıtarak ve sürekli karıştırarak ekleyin. Çorbayı bu şekilde yaklaşık 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
4. Tavukların Lezzetlendirilmesi:
Haşladığınız tavuktan yaklaşık 100-150 gram kadarını ayıklayıp küçük parçalar (didiklenmiş) haline getirin. Bir tavada 100 gram tereyağını eritin. Tavuk etlerini karabiber ve bir miktar tuz ilavesiyle tereyağında yaklaşık 1 dakika boyunca hafifçe kızartın.
5. Birleştirme ve Servis:
Tereyağında sotelenen nefis tavuk parçalarını, kaynayan çorba tenceresine ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra sıcak olarak servis kâselerine paylaştırın.
PÜF NOKTASI
Kara çorbanın en önemli özelliği kızamık ekşisinin kalitesidir. Çorbanın renginin tam kıvamında olması için ekşiyi tavuk suyuna eklerken tadını kontrol ederek dengeli bir mayhoşluk yakalayabilirsiniz. Yanında taze köy ekmeği ile servis edilmesi önerilir.
Afiyet olsun!
