Türk mutfağının en özel dönem yemeklerinden biri olan Arefe Köftesi, ismini bayram öncesi hazırlıklardan ve o günlerin telaşlı ama bereketli sofralarından alır. Alışılagelmiş içli köftelerden farkı, dış katmanında kullanılan yumurta sayesinde kazandığı ipeksi doku ve yumuşaklıktır. Hem bir ana yemek hem de şık bir ara sıcak olarak servis edebileceğiniz bu tarihi lezzet, damaklarda unutulmaz bir aroma bırakırken görsel şöleniyle de iştah kabartıyor.
AREFE KÖFTESİ TARİFİ
MALZEME LİSTESİ
Köfte Hamuru İçin:
250 gram orta yağlı kıyma
1 çay bardağı ince bulgur (köftelik)
1,5 çay bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
1 adet yumurta
1,5 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
İç Harcı İçin:
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak İçin:
1,5 su bardağı sıvı yağ
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
BULGURUN HAZIRLANMASI
İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine 1,5 çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Kabın üzerini kapatarak bulgurlar tamamen şişene ve yumuşayana kadar demlenmeye bırakın.
HAMURUN YOĞRULMASI
Şişen bulgurların üzerine 250 gram kıymayı, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler tamamen iç içe geçene, macun kıvamında ve pürüzsüz bir yapı oluşana kadar güzelce yoğurun. Yumurta, köftenin pişerken dağılmasını önleyecek ve o meşhur yumuşak dokuyu verecektir.
İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Soğanı minik küpler halinde yemeklik doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırıp soğanları sadece şeffaflaşana ve yumuşayana kadar soteleyin. Soğanların çok fazla su bırakmamasına dikkat edin.
ŞEKİLLENDİRME
Hazırladığınız köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yassılaştırarak ortasını hafifçe açın. İçine hazırladığınız kavrulmuş soğandan bir miktar ekleyin ve elinizle kapatarak klasik içli köfte (mekik) şeklini verin.
KIZARTMA
Sıvı yağı geniş bir tavada iyice kızdırın. Köfteleri kızgın yağın içine bırakın ve her yanları altın sarısı renk alana kadar kontrollü bir şekilde kızartın.
BU TARİFİN PÜF NOKTALARI
- Köftenin sert olmaması ama formunu da koruması için mutlaka "orta yağlı" kıyma tercih edin.
- Eğer harcınızın şekil alırken çok yumuşak olduğunu hissederseniz, sadece bir yumurta sarısı daha ekleyerek kıvamı sabitleyebilirsiniz.
- Yağın mutlaka kızgın olması gerekir; aksi takdirde köfteler yağı içine çeker ve o hafif dokusunu kaybeder.
