İtalyanların çay ve kahve keyiflerinin vazgeçilmez eşlikçilerinden biri olan limonlu bademli kek, bu kez glutensiz versiyonuyla mutfaklarda yerini alıyor. “Torta Caprese al Limone” olarak bilinen bu klasik lezzet, rafine dokusu, yoğun limon aroması ve yumuşak kıvamıyla hem sağlıklı beslenenleri hem de tatlı severleri mest ediyor. Badem ununun yoğun aroması, limon kabuğunun ferahlığı ve beyaz çikolatanın tatlı dokunuşu bir araya gelerek ortaya enfes bir tat çıkarıyor. İşte adım adım glutensiz limonlu İtalyan keki tarifi…
MALZEMELER HAZIR: İTALYAN KLASİĞİNE GLUTENSİZ DOKUNUŞ
Bu özel kek için gerekli olan malzemeler arasında yumurta, beyaz çikolata, tereyağı, badem unu ve limon kabuklarının mis gibi aroması öne çıkıyor. Glutensiz oluşuyla dikkat çeken tarifte, buğday unu yerine badem unu ve nişasta kullanılıyor. Böylece hem hafif hem de dokusu zengin bir kek elde ediliyor.
Gerekli malzemeler:
- 4 adet yumurta
- 100 gram beyaz çikolata
- 100 gram tereyağı
- 150 gram toz şeker
- 3 adet rendelenmiş limon kabuğu
- 200 gram badem unu
- 50 gram nişasta
- 1 paket vanilin
- 1/2 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Servis için:
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
HAMURUN HAZIRLANIŞI
İşe ilk olarak yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırarak başlanıyor. Ardından beyaz çikolata ve tereyağı çok kısık ateşte eritilerek pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor. Yumurta sarıları çırpılarak kabartılıyor ve içine toz şeker ile limon kabuğu rendesi ekleniyor. Bu aşamada erimiş tereyağlı çikolata karışımı yavaş yavaş eklenerek homojen bir kıvam sağlanıyor.
Ayrı bir kapta badem unu, nişasta, vanilin, kabartma tozu ve tuz karıştırılıyor. Bu kuru karışım, yumurta sarılı karışıma spatula yardımıyla yediriliyor.
KUSURSUZ KIVAMIN SIRRI: YUMURTA AKLARI
Glutensiz keklerde doku önemlidir. Bu yüzden yumurta akları limon suyuyla birlikte sert bir köpük haline gelene kadar çırpılıyor. Köpüğün üçte biri karışıma eklenerek önce yapı güçlendiriliyor, ardından kalan yumurta köpüğü nazikçe ekleniyor. Bu aşamada spatula ile alttan üste katlama hareketi yapılması kekin kabarmasını sağlıyor.
FIRIN VE PİŞİRME AŞAMASI
Hazırlanan karışım 23 cm’lik, tabanı ve kenarı yağlı kâğıtla kaplanmış kelepçeli kalıba aktarılıyor. Önceden 160 derece fanlı ayarda ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişiriliyor. Fırından çıkan kek oda sıcaklığına kadar dinlendiriliyor. Son olarak üzerine ince bir tabaka pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.
SERVİS VE SUNUM ÖNERİLERİ
Torta Caprese al Limone, İtalyanların klasik çay-kahve eşlikçisi olarak bilinse de, hafif yapısı sayesinde günün her saatinde keyifle tüketilebiliyor. Yanına hafif bir çay, filtre kahve veya espresso ile mükemmel bir uyum sağlıyor.
