Köfte büyük küçük herkesin severek yediği bir yemek. Köfte hazırlarken dağılmaması için birçok kişi galeta unu ya da ekmek içi eklese de, şeflerin paylaşmadığı gizli malzeme çok başka çıktı. Öyle ki bu malzeme köftenin hem yapısını hem de lezzetini etkiliyor…
Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan köfte, her evde farklı bir şekilde hazırlanabilir. Ancak köftenin harcında kullanılan doğru malzemeler, hem lezzetini hem de kıvamını belirleyen en önemli unsurlardır. Özellikle köftenin dağılmaması ve mükemmel bir kıvam alması için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir. Şeflerin önerdiği ve sıklıkla tercih edilen bir malzeme ise pekmezdir. İşte, köftenizin dağılmaması ve hem dışının güzel renk alıp hem de içinin yumuşacık olmasını sağlamak için kullanabileceğiniz pekmezli dağılmayan köfte tarifi.
PEKMEZLE MÜKEMMEL KIVAM YAKALAYIN
Köfte harcında kullanılan pekmez, köftenizin dışının güzel renk almasını sağlarken iç kısmının yumuşacık olmasına yardımcı olur. Pekmez, köftenin tatlılığını artırmaz; aksine, lezzet derinliği yaratır ve etin sertliğini dengeler. Ayrıca pekmez, pişirme sırasında köftenizin kurumasını önleyerek, sulu ve yumuşak bir kıvam sağlar. Köftenin besin değerini artıran bu doğal malzeme, aynı zamanda sunumunuzu da daha çekici hale getirir. İşte dağılmayan köfte için önerilen tarif.
DAĞILMAYAN KÖFTE İÇİN MALZEMELER
- 500 gr dana kıyma (isteğe bağlı olarak dana ve kuzu karışımı da kullanılabilir)
- 1 adet büyük soğan (rendeleyin)
- 1 dilim bayat ekmek (süngerimsi kıvam için)
- 1 çay bardağı su (ekmeği ıslatmak için)
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 1 çay bardağı galeta unu (isteğe göre)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
DAĞILMAYAN KÖFTE NASIL YAPILIR?
1. Ekmek İçini Hazırlayın:
Bayat ekmeği küçük parçalara ayırın ve bir kaba koyun. Üzerine bir çay bardağı suyu ekleyip ekmeği iyice ıslatın. Ardından fazla suyunu sıkıp ekmeği yumuşatın.
2. Köfte Harcını Hazırlayın:
Kıymayı geniş bir kaseye alın. Üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin. Yumuşatılmış bayat ekmeği, yumurtayı, pekmezi, tuzu, baharatları (kimyon, kararbiber, pul biber) ve galeta ununu ilave edin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
3. Yoğurma İşlemi:
Köfte harcınızın kıvamı yumuşak olmalı ancak dağılmamalıdır. Bu nedenle gerekirse biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz. Harcın kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
4. Dinlendirme:
Köfte harcınızı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirerek, malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Bu adım, köftelerinizin daha lezzetli ve kıvamlı olmasına yardımcı olacaktır.
5. Şekil Verme:
Dinlendirilen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfteleri elinizle yuvarlayın veya şekil verin. İstenilen büyüklükte köfteler oluşturabilirsiniz.
6. Kızartma:
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Hazırladığınız köfteleri tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havluyla fazla yağını çektirin.
7. Servis:
Pekmezli köftelerinizi sıcak bir şekilde servis yapın. Dışının güzel renk aldığı ve içinin yumuşacık olduğu bu köfte, sofralarınızda göz alıcı bir tat bırakacaktır.
