Büyük küçük demeden hepimizin bayıla bayıla yediği patlıcan kızartmasında aşçıların büyük sırrını bu haberimizde ifşa ediyoruz. Meğer patlıcanın acısının çıkması ve yağ çekmemesinin sırrı buymuş. İşte patlıcanın acısını anında alan yöntem
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan kızartması, doğru tekniklerle hazırlandığında gerçek bir lezzet şöleni sunar. Ancak, bazıları bu lezzetin sırrını keşfetmek için çabalarken, patlıcanın kızartma sırasında acı olmaması ve yağ çekmemesi gibi önemli sorunlarla karşılaşabilirler. İşte bu sorunları çözmek için sıra dışı bir yöntem: patlıcanları kızartmadan önce içine tuz ve süt eklemek!
PATLICANIN ACISININ ÇIKARILMASI
Patlıcanın kızartma öncesinde acısının çıkarılması, lezzetli bir sonuç elde etmenin anahtarlarından biridir. Bu noktada, patlıcanı doğradıktan sonra tuzlama işlemi büyük önem taşır. Tuz, patlıcanın içerisindeki acı maddeleri çeker ve bunların suyunu salmasını sağlar. Böylece, kızartma sırasında acı tadı azalır ve daha dengeli bir lezzet elde edilir. Patlıcan dilimlerini tuzlayarak bir süre bekletmek, bu işlemi başarıyla tamamlamanın temel adımlarındandır.
YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN SÜT EKLENMESİ
Patlıcan kızartması sırasında en sık karşılaşılan sorunlardan biri de fazla yağ çekmesidir. Bunun önüne geçmek için ise süt kullanımı oldukça etkilidir. Süt, patlıcan dilimlerinin yağ emmesini engeller ve daha hafif bir kızartma sonucu elde edilmesini sağlar. Patlıcan dilimlerini tuzladıktan sonra süt içinde bekletmek, bu işlemi başarıyla gerçekleştirmenin en pratik yollarından biridir. Süt, aynı zamanda patlıcanın kızartma sırasında daha çıtır bir doku kazanmasına da yardımcı olur.
