Ne diri kalıyor ne de hamur gibi oluyor… Lokanta usulü tane tane pilavın sırrı aslında oran dengesinde gizli. İşte usta ellerin mutfakta kimseyle paylaşmadığı o altın oran...
Mükemmel bir pilav yapmak çoğu kişi için hala şansa bağlı gibi görünse de aslında işin sırrı ölçüde ve birkaç küçük ama etkili detayda saklı. Tane tane dökülen, ne çok sert ne de lapa olan pilavlar için usta aşçılar tarafından yıllardır kullanılan gizli oran ilk kez ev mutfaklarına taşınıyor. Üstelik en temel malzemelerle, herkesin evinde kolayca uygulanabiliyor.
MALZEMELER
1 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı sıcak su (tam 1'e 1,5 oran)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
İsteğe bağlı: 1 küp şeker ve birkaç damla limon suyu (parlaklık için)
UYGULAMA
- Pirinci bol ılık suda 15-20 dakika bekletin, ardından nişastası gidene kadar güzelce yıkayın.
- Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alın, pirinci ekleyip kısık ateşte taneleşene kadar kavurun.
- Üzerine sıcak suyu ekleyin, tuzunu ilave edin. Dilerseniz 1 küp şeker ve birkaç damla limon suyu da ekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp kapağını kapatın. Yaklaşık 12 dakika pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra kapağın altına havlu kâğıt yerleştirip 10 dakika demleyin.
ALTIN ORAN
Usta aşçıların sırrı, 1 bardak pirince tam 1,5 bardak sıcak su. Daha fazla su lapaya, daha azı diri kalmaya neden olur. Ayrıca pirinci kavurmadan asla geçmeyin; bu adım hem taneleşmesini hem de pilavın yağla bütünleşmesini sağlar.
Bu yöntemle hazırlanan pilav, sanki lüks bir lokantadan gelmiş gibi kıvamlı ve lezzetli olur. Tabağa koyarken tane tane ayrılan pirinçler, sofranızın yıldızı olmaya aday.
