Arjantin'den mutfaklarımıza sızan, tadıyla büyüleyen süt reçeli, yani orijinal adıyla Dulce de Leche, son dönemde popülaritesini artırıyor. Sadece üç malzemeyle hazırlanan bu karamelize lezzet, sabırlı bir pişirme süreci gerektirse de, ortaya çıkan enfes sonuçla tüm zahmetinize değiyor. Kahvaltılıkların, pastaların ve tatlıların vazgeçilmezi olmaya aday bu reçeli, evde yapmaya ne dersiniz?
MALZEMELER
1 litre tam yağlı süt (Tercihen günlük veya açık süt)
1 su bardağı toz şeker
1 silme çay kaşığı karbonat (veya kabartma tozu)
YAPILIŞI
- Derin ve yapışmaz bir tencereye süt ve şekeri alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Tencerenin derin olması önemli, zira bir sonraki adımda süt köpürecektir.
- Karışım kaynamaya başladığında, silme çay kaşığı karbonatı (ya da kabartma tozunu) ekleyin ve hızla karıştırın. Bu anda süt kabaracak ve köpürecektir; karıştırmaya devam ederek kabarmayı kontrol altına alın. Karbonat, sütün renginin karamele dönmesini ve kıvamın koyulaşmasını sağlar.
Ocağın altını kısık veya orta-kısık ateşe getirin. Bu aşamadan sonra sabırla yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında, rengi dönüp koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Karışımın dibinin tutmaması için sık sık karıştırmayı ihmal etmeyin. Rengi açık bal köpüğünden koyu karamele dönmeye başlayacaktır.
Karışım, akışkanlığını yitirip bozadan biraz daha koyu bir kıvama geldiğinde ocaktan alın. Unutmayın, süt reçeli soğudukça daha da koyulaşacaktır, bu yüzden tencerede katılaşmasını beklemeyin. Hafif akışkan haldeyken ateşi kapatın.
Sıcak reçeli hemen temiz cam bir kavanoza aktarın ve ağzını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bu süreç, reçelin tam olarak kıvamını almasını sağlayacaktır.
Afiyet olsun.
